내일배움카드 조주기능사 칵테일수업 러스티네일 브랜디알렉산더 푸즈카페

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점점 더 게을러지는 겨울날

지난주에 조주수업 포스팅을 놓쳤네여 ./.

필기시험 보느라 더 바빴던 한주였습니다

 

 

 

 

 

 

 

 

스카치위스키 들어가는 러스트네일과

브랜디로 만드는 브랜디알렉산더와 푸즈카페

총 3가지 칵테일을 배웠습니다

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글라스가 다양했던 지난주 수업 ㅎㅎ

잔들은 좀 친해졌는데 술들은 아직 잘 모르겠어요

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지난주에 필기시험은 합격!

이제 조주실기시험 준비를 해야되는데

레시피 외우기가 증말 쉽지 않습니다

너무 헷갈려요~_~ ㅎㅎ

선생님께서 외우는 노하우도 알려주시고

레시피 복습도 잘해주셔서 그나마도

조금씩 외울 수 있는 것 같아요

감사합니다 선생님

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러스티네일(Rusty nail)

러스티네일

조주방법 - 빌딩

글라스웨어 - 올드 패션드

레시피 - 스카치위스키 1oz

드람뷔이 1/2oz

장식 - X

 

 

녹슨 못이란 뜻을 가진 러스티(녹슨) 네일(못)

스카치 위스키와 드람부이를 섞어 만듭니다

오래된 전통 있는 고풍스러운 칵테일이란 뜻도 있어요

블랙러시안 다음으로 레시피가 너무 간단해서 좋습니다

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올드 패션드 글라스에 얼음 가득 채우고

스카치위스키 1oz + 드람뷔이 1/2oz 넣고

바스푼으로 저어주면 끝!

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드람부이(꿀)을 섞어 꿀향이 달달하게 맛있는

러스티네일 Rusty nail은 식후에 마시기 좋은

간단하지만 고급스러운 맛의 칵테일입니다

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푸즈카페(Pousse Cafe)

푸즈카페

조주방법 - 플로팅

글라스웨어 - 리큐르

레시피 - 브랜디 1/3 part

크램 드 민트 그린 1/3 part

그레나딘시럽 1/3 part

장식 - X

 

 

젓지 않고 흔들지 않는 칵테일 푸즈카페

비중(밀도)이 다른 리큐르를 층층이 쌓아 올리는

전통적인 플로트 스타일의 칵네일입니다

신호등처럼 빨강, 주황, 초록 3가지 색이

또렷하게 나오는 신호등칵테일이에요

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비중이 가장 높은 그레나딘(석류시럽)부터 넣어주는데

병째 그냥 넣어도 되고 지거에 먼저 작업해도 됩니다

그냥 시럽통 그대로 부어도 무방하지만

양조절도 안되고 잔에 튀고 그래서

저는 안전하게 지거를 사용했어요

그레나딘부터 양조절을 잘해야 남은 2개도

균형있게 3가지 양을 잘 맞출 수 있습니다

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크램 드 민트 그린 1/3 part + 브랜디 1/3 part

비중 무거운 순에서 가벼운 순으로 차근차근~

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마지막 브랜디까지 조심조심~

바스푼을 뒤집어서 담아야되는 곳까지 짚고

부어주면 더욱 편안하게 작업할 수 있습니다

젓지 않고 그대로 제출하면 끝~

푸즈카페 레이어의 성공 핵심은 '속도'

조금만 빨라도 층이 쉽게 무너지기 때문에

조심조심~ 넣는 것이 가장 중요합니다!

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브랜디알렉산더(Brandy Alexander)

 

브랜디알렉산더

조주방법 - 셰이킹

글라스웨어 - 칵테일

레시피 - 브랜디 3/4oz

다크 크램 드 카카오 3/4oz

우유 3/4oz

장식 - 넛맥 뿌리기

 

 

크리미하고 부드러운 즐거움을 선사하는

브랜디알렉산더 칵테일 글라스부터 칠링하고

셰이커 바디에 얼음을 넣어줍니다

 

 

브랜디 3/4oz + 우유 3/4oz

다크 크램 드 카카오 3/4oz

용량은 어렵지 않게 1:1:1로 넣어주면 편해요

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셰이킹해서 칵테일잔에 옮겨줍니다

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여기서 끝나지 않고 향신료 넛맥을 살짝 뿌려주면

풍미를 더해 칵테일의 맛을 한층 더 살려줍니다

마치 카페라떼 같은 부드러운 질감이

눈으로도 느껴지는 브랜디알렉산더

초콜릿 풍미의 리큐어를 넣어

색도 진하고 풍미도 강하고

달콤하고 부드럽고 맛있습니다

드람부이(꿀)가 들어간 러스트네일도 맛있지만

칵테일 수업하면서 가장 맛있다고 느꼈던

브랜디알렉산더 Brandy Alexander

 

 

]브랜디알렉산더 Brandy Alexander

맛있으니깐 최대한 양 많이~

1:1:1 비율로 해서 넉넉하게 만들었어요 ㅎㅎㅎ

보드카, 데킬라, 위스키까지 무난하게 왔는데

이제 브랜디부터는 레시피도 복잡하고

상당히 더 어려워진다고 합니다 ㅜ.ㅜ

근데 담주 개인사정으로 수업을 못 가게되서

더더더 걱정이 되네여 .. ㅠㅠ

혼자 책이랑 영상보고 공부 좀 해야겠어요

실기 보는 날까지 홧팅!!

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