중식조리기능사 실기 10.울면, 오징어냉채

중식조리기능사 실기수업 열번째

울면, 오징어냉채 만들었어요

이제 다음시간에 양장피잡채수업만 들으면

중식수업 끝ㅠ 아쉬워요 . .

걸쭉한 우동인 울면은 줄알치기가 어려웠고

오징어는 예쁘게 썰어내기가 어려웠어요

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울면(30분)

1.오징어, 대파,양근, 당근, 배춧잎은 6cm 길이로 채를 써시오

2. 중식면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용하시오

3. 소스는 농도를 잘 맞춘 다음, 달걀을 풀 때 덩어리지지 않게 하시오

 

 

오징어냉채(20분)

1.오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4cm로 썰어 데쳐서 사용하 시오

2. 오이는 얇게 3cm 편으로 썰어 사용하시오

3. 겨자를 숙성시킨 후 소스를 만드시오

 

 

채소들 채써는 건 어렵지 않았는데

오징어 손질이랑 계란 줄알치기 >_<

두개는 꼭 집에서 다시 연습 해봐야겠어요

강사님 시연을 집중에서 열심히 잘봐뒀는데도

실습에서는 역시나 쉽지 않았습니다

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울면 (30분)

중식면 150g, 오징어 50g, 작은새우살 20g, 조선부추 10g, 대파 1토막, 마늘 3쪽, 당근 20g, 배춧잎 20g, 건목이버섯 1개, 양파 1/4개, 달걀 1개, 진간장 5ml, 청주 30ml, 참기름 5ml, 소금 5g, 녹말가루 20g, 흰후춧가루 3g

재료들 세척하고 손질 시작!

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끓는물에 소금 1/3t 넣고 면부터 삶아줍니다

요구사항에 나중에 데쳐 사용하라고 되어있어요

생면은 4분 이상인데 냉동면이라

1분만 삶아서 체에 받혀 찬물샤워해두었습니다

 

 

목이버섯은 불려서 돌돌~ 말아서 썰어주고

당근, 배추, 양파, 마늘, 대파, 부추 채소들 모두

6cm 규격에 맞게 채썰어두고 계란물도 풀어둡니다

여기까지는 휘리릭~ 문제 없었어요

 

 

중요한 생물 손질이 남았습니다>_<

새우는 이쑤시개로 내장제거하면 끝!

오징어는 껍질제거 후 종횡썰기를 해줍니다~

중식은 전부 종(세로종)횡(가로횡)썰기!!

세로(종) 가로(횡) 칼집을 내주고 0.3cm로

얇게 채썰어내는데 칼집이 좀 깊었는지

자를때마다 조각조각 부서져서

완전 조마조마했어요 >_<

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생물까지 손질 끝!

전분물은 미리 만들어두었어요

 

 

 

 

냄비에 물 3컵 넣고 향신채 넣고 간하고

(간장 1t, 소금 1/2t, 청주 1t)

오징어 새우를 넣고나서는 거품 제거를 꼭 해줍니다

 

 

 

 

배추, 양파, 목이버섯도 넣어주고

전분물로 농도를 맞추어줍니다

(절대 계란물 먼저 넣으면 안됨 -주의-)

 

 

 

 

체에 한번 거른 전란을 젓가락을 사용해

가는 실처럼 풀어내는 “줄알치기”

젓가락을 대고 냄비 따라서 빙~ 둘러서 조금씩 부어주고

얇은 실이 될 수 있도록 한번 정리해줍니다

여기까지는 나름 괜찮았던 거 같은데

저는 너무 빨리 저어버렸나봐요 //

줄알치기하고 약불에서 그대로 좀 냅뒀어야는데

전분물이 끓어오르는 거 같아서

휘저었더니 다 풀어져버렸습니다 ㅠㅠ

??????????????!!!!!!!!!!!!!!

전부다 흐리멍텅 되버려서 ㅠㅠ 망함을 감지 ㅋㅋ

 

 

 

 

부추랑 참기름 살짝 넣어 마무리하고

면을 다시 살짝 데치고 위에 부어서 완성했어요

완성했지만 마음은 찜찜 ㅠ

마지막 실수로 너무 허무했던 울면 ㅋㅋ

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오징어냉채 (20분)

갑오징어살 100g, 오이 1/3개, 식초 30ml, 흰설탕 15g, 소금 2g, 참기름 5ml, 겨자 20g

재료가 간단한 오징어냉채

역시 간단한 것들이 더 어렵습니다 >_<

시간도 짧아용!

 

 

 

 

겨자부터 발효시켜줍니다

겨자는 한식에서도 해봐서 어렵지 않았어요

따뜻한 물을 동량으로 넣고 잘 섞어주고

냄비 위에 뒤집어서 5-10분 발효시킵니다

 

 

 

 

오이채는 얇게 3cm로 채썰어주고

이제 또 오징어만 손질 잘하면 되는데..

역시나 오징어ㅜㅜ어려워요ㅜㅜ

울면이랑 헷갈려서 6cm로 착각해서

오징어가 길이가 길게 나왔습니다

 

 

 

 

원래는 4cm 사이즈로

가로(횡)은 칼집 3-4번만 넣어주면되는데

울면이랑 헷갈려서 6cm 자르고

종횡은 전부 칼집내버렸어요ㅠㅠ

내가 왜그랬을까..

끓는 물에 30초 데쳐서 준비합니다

오징어 귀는 너무 맛있는 부분이라

버리지 못하고 함께 만들었어요 힛//

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발효된 거자로 겨자소스 만들어주고

(설탕 1T, 식초 2T, 소금 1/6t, 참기름 1/3t)

뭉친 것은 체에 한번 걸려줍니다

​

접시에 오이 빙~ 둘러주고

남은 오이랑 버무려서 얹어주면 끝!

​

 

 

가장 중요한 피드백시간

역시나 오징어 예상대로 문제였고

계란 줄알치기도 ㅠㅠ ㅋㅋㅋ

선생님의 오징어냉채를 가져와보니

비교가 확~ ㅋㅋㅋ

 

 

오징어 규격 맞춰서 집에서 다시 연습해보고

울면에 계란 줄알치기도

계란줄이 보일 수 있게 길고 가늘게

꼭꼭 다시 연습이 필요합니다ㅜㅜ

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중식조리기능사 실기수업 벌써 10번째 수업이었어요

양장피잡채만 남겨두고 있습니다

평소 관심 있었던 중식요리들

배우는 동안 정말 재미있고 즐거웠어요

이제는 집에서 퀄리티 있는 중식요리

여러가지 해볼 수 있을 거 같습니다💓

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