오랜만에 요리학원 왔어요~~ ㅎㅎ
내일배움카드 일식조리기능사 실기 1. 소고기덮밥
오늘 첫시간 수업은 소고기덮밥이었습니다
오랜만에 방문한 궁전요리학원도 반갑고
기다리고 기다리던 일식수업이 열려서
넘흐넘흐~ 기쁜 날이었어요!! ㅎㅎ
이제 일식만 따면 한중양일 다 취득 >_< ㅋㅋ
앞으로 13번의 수업 아주 열정적으로 참여하기로!!
첫시간은 간단히 오리엔테이션 하구
비교적 간단한 소고기덮밥 배웠습니다
소고기 덮밥 (30분)
1. 덮밥용 양념간장(돈부리 다시)을 만들어 사용하시오.
2. 고기, 채소, 달걀은 재료특성에 맞게 조리하여 준비한 밥 위에 올려놓으시오.
3. 김을 구워 칼로 잘게 썰어(하리노리) 사용하시오.
소고기 덮밥 만드는 법
1. 지급된 밥은 덮밥 그릇에 담아 식지 않도록 면포를 덮어두고 다시마와 가쓰오부시를 사용해서 가쓰오다시를 준비한다.
2. 양파, 실파, 팽이버섯을 4cm정도 길이로 채 썰고 쇠고기는 핏물을 제거한 후 결 반대로 넓적하게 썰어두고 달걀은 2/3정도 풀어 놓는다.
3. 김은 살짝 구워 가늘게 썰어둔다.
4. 냄비에 덮밥다시와 고기를 넣고 끓이다 준비된 채소를 넣고 반쯤 익으면 풀어둔 달걀을 재료 위에 골고루 덮어준다.
5. 달걀이 반쯤 익으면 불을 끈다.
6. 된 밥 위에 가지런히 올리고 썰어 놓은 김을 올려 완성한다.
지급된 재료 받고 쌤 시연부터 시작~!!
재료들 먼저 씻어서 그릇에 옮겨주고
다시물 올려서 끓여놓고 밥모양 잡아주기
다시마 뺀 육수에 가쓰오부시 넣고 불끄기
그대로 뚜껑 덮고 5분 놓아두기
가쓰오다시 준비 완!
김 초록색 될 때까지 잘 구워서
규격에 맞게 썰어서 키친타올과 비닐에 보관하기
김토핑 준비 완!
양파, 실파, 팽이버섯을 4cm정도 길이로 채 썰기
쇠고기는 핏물을 제거한 후 결 반대로 넓적하게 썰어두기
달걀은 2/3정도 풀어 놓는다 (알끈 제거 필!)
준비된 가쓰오다시는 체 위에 키친타올을 올리고
말끔하게 육수를 걸러서 2컵 준비해둔다
(1컵 여분으로 준비할 것)
냄비에 가쓰오다시 1컵 붓고
간장1T + 미림 1T + 설탕 1/2T 놓기
제일먼저 고기를 넣고 끓이다 준비된 채소를
양파, 버섯, 실파 순으로 넣고
풀어둔 달걀을 재료 위에 골고루 덮어준다
계란물은 주둥이가 뾰족한 계량컵을 쓰는 것이
줄알치기 하기에 더 좋다 (꿀팁)
아주 약불에서 줄알치기를 해서
달걀이 반쯤 익으면 불을 끈다
그리고 뚜껑 반만 덮어 놓기
국물이 졸아들기를 10분 정도 기다렸다가
3-4스푼 남았을때 옮겨주는 작업을 해준다
재료들이 보이지 않게 달걀로 잘 덮어주고
옮길 때 깨지지 않게 -주의-
잘 흔들어서 그대로 담아내고
김 토핑을 올려 마무리~~!!
오랜만에 조리 실습 넘흐 설레어~~요
재밋음 사진 마구 찍음
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
완성했는데 밥양이 넘 많이 주셔서
국물이 없음 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
김 올려서 제출!!
수업 끝나고 함께 피드백 받는데
아주 노골적 칭찬을 해주셔서 민망쓰 ㅋㅋㅋ
누님이라고 불러준 고교학생들에게
소고기덮밥을 하사하고 돌아와씁니다 ㅎㅎㅎ
일식조리기능사 첫수업 넘나 재미있었당~!!
남은 열두번 수업도 화이팅~~!!!!
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