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일상새김/조리기능

직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 13. 살리스버리스테이크, 미네스트로니스프 직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 열세번째 수업입니다 살리스버리 스테이크와 미네스트로니 스프 만들었어요 미네스트로네스프는 야채가 듬뿍 들어간 이탈리아 건강수프입니다 소고기를 다져 여러가지 채소를 섞어 만드는 럭비공처럼 생긴 햄버거스테이크 살리스버리 스테이크는 영국의 의사인 살리스버리가 빈혈퇴치를 위해 스테이크를 권장할 목적으로 개발한 요리라고 해요 미네스트로니스프 Minestrone soup 1. 냄비 - 토마토콩카세 - 콩 - 면 삶기 2.마늘 chop, 파슬리 chop (물기제거) 무, 당근, 셀러리 - 1.2x1.2x0.2 양파, 양배추, 베이컨 - 1.2x1.2 토마토 1.2x1.2 면 / 1.2 3. 냄비 - 버터1/2t - 마늘, 베이컨 -양배추,무, 양파, 셀러리 -당근-토마토페이스.. 더보기
직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 11. 프렌치프라이드쉬림프, 브라운스톡 직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 열한번째 수업입니다 프렌치 프라이드 쉬림프와 브라운 스톡 만들었습니다 프렌치 프라이드 쉬림프 = 간단하게 새우튀김 브라운 스톡 = 육수 (국물요리의 베이스) 입니다 프렌치 프라이드 쉬림프 1. 파슬리-찬물, 레몬-심과 씨 제거 2. 새우손질 - 물총, 내장, 껍질, 꼬리 이물질, 배 부분 눌러서 근육 끊어주기, 배칼집5-6번 (손질 후 소금,흰후추 밑간) 3. 흰자 +설탕조금 머랭치기 노른자 + 밀가루 2T + 물1T 4. 새우-밀가루-반죽- 튀기기(160-170도) 5. 그릇-새우4마리-파슬리-레몬 제출 브라운 스톡 1. 물 끓이기 - 소뼈 데치기 - 찬물 2. 사세대피스: 다시백으로 향신료주머니 만들기 파슬리줄기, 월계수잎1, 정향1, 통후추, 타임 3. 토.. 더보기
직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 10. 비프콘소메, 쉬림프카나페 직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 열번째 수업입니다 와우~ 벌써 20개나 배웠다는 사실 ㅋㅋㅋ 다 좋은데 지각해서 앞부분 설명을 못들었습니다ㅠ 어제는 비프콘소메와 쉬림프카나페 만들었어요 카나페는 아는데 비프콘소메라.. 이게 뭐지? 했는데 장국 같은 맑은 수프였습니다 만드는 과정도 아주 생소했어요 비프콘소메 프랑스의 맑은 수프요리. 보통은 브라운스톡에 간 쇠고기, 머랭, 미르포아(당근,양파,샐러리)를 넣고 푹 끓인 국물을 면보에 걸러내어 맑게하고 간을 해 만든다. 그냥 국으로 먹기도 하지만 다른 국물요리의 베이스가 되기도 한다 비프콘소메 1. 토마토콩카세 - 물 끓여서 데치고 채썰기 2. 양파, 당근, 셀러리 채썰기 0.2cm 3. 파슬리 줄기만 사용, 고기 핏물 제거 4. 팬- 양파 2/3 어니.. 더보기
직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 9. 포테이토샐러드, 까르보나라 직장인 내일배움카드 양식조리기능사 벌써 아홉번째 수업입니다 포테이토 샐러드와 까르보나라 만들었어요 2가지 전부 너무 쉬워서 지금까지 수업한 것 중에 제일 빨리 끝났습니다 포테이토 샐러드 1. 냄비에 물 끓이기 (+소금) 2. 감자 1cm 정육면체 찬물에 전분기 제거 양파 다지기 (물+소금) 아린맛 제거-물기 제거 파슬리 다지기 - 물기 제거 3. 볼- 감자+양파+파슬리 약간+마요네즈1T +소금, 백후추 4. 그릇에 얹고 파슬리 뿌려 제출 까르보나라 1. 물 끓이기(소금+오일) 스파게티 면 삶기 **알 덴테 : 가운데 심지가 단단한 정도 2. 통후추 다지기 파슬리 다지기 - 물기 제거 베이컨 1cm 세로로만 자르기 리에종 만들기 (달걀 노른자+생크림 2T) 3. 팬-버터-후추-베이컨-면-생크림 -소금, 파.. 더보기
직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 8. 스페니쉬오믈렛, 피시차우더스프 직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 여덟번째 수업입니다 스페니쉬 오믈렛와 피시차우더 수프 만들어봤어요 첫수업에 했던 치즈오믈렛 생각이 납니다 이번에는 스페니쉬오믈렛을 만들었는데 치즈오믈렛보다는 좀더 난이도 있는 품목이었어요 스페니쉬오믈렛 1.양파, 청피망, 베이컨, 양송이버섯 0.5cm 토마토는 껍질과 씨를 제거하고 0.5cm로 자른다 2. 팬에 오믈렛 소를 순서대로 넣고 볶아준다 팬-식용유-베이컨-양파-양송이-청피망-토마토 +케찹1T, 흑후추 간하고 식혀둔다 3. 달걀 3개 풀고 체에 2번 걸러준 뒤 +생크림1T+소금 약간 섞어준다 4. 오믈렛팬-식용유+버터-달걀물스크럼블- 약불에서 오믈렛소 넣고 타원형으로 말아준다 피시차우더스프 1. 냄비-물800ml, 양파절반, 부케가르니= 생선스톡 2. 양.. 더보기
직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 7. 서로인 스테이크, 월도프 샐러드 직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 일곱번째 수업입니다 같이 수업 듣는 동생이 그렇게 원하던 대망의 스테이크입니다 ㅋㅋㅋ 서로인 스테이크와 월도프 샐러드 만들었어요 서로인(등심 스테이크와 호두+사과샐러드는 닭다리와 사투를 벌인 저번 수업시간보다 여유롭고 즐거운 시간이었습니다 월도프샐러드 Waldorf Salad 1.사과, 셀러리, 호두 1cm (호두껍질제거) 2. 레몬즙+물 = 사과 갈변 방지 3. 사과, 양상추 수분제거 4. 마요네즈2T+소금1/3t+흰후추+레몬즙 5. 볼-사과+샐러리+호두+소스2t 6. 그릇애 양상추-샐러드-다진호두 올려 제출 서로인 스테이크 Sirloin Steak 1. 소고기 핏물제거, 소금/후추 밑간 2. 감자(1X5cm 4개) 당근(비취모양 3개) 시금치(데치기-찬물-4.. 더보기
직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 6. 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹 직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 여섯번째 수업입니다 치킨 커틀렛과 치킨 알라킹 만들었어요 치킨 커틀렛은 간단하게 닭다리살 튀김이고 치킨알라킹(Chicken à la King)은 한입 크기로 도톰하게 익한 닭고기를 생크림과 슈프림소스를 더한 닭고기 육수로 조리한 미국음식으로 왕에게 바칠만큼 맛있다는 고급요리입니다 닭고기러버라 행복한 수업이 될 줄 알았는데.. 생닭다리 손질이 많이 어려웠어요 발골은 치킨이나 뼈해장국 먹으면서나 해봤지 이렇게 생닭을 발골해본 적은 처음이라 초난감:: 닭볶음탕이랑 찜닭도 원래 썰려있잖아요 루(roux)는 저번에는 브라운루를 만들었는데 이번에는 화이트루를 만들었는데 역시 루도 쉽지 않았습니다 치킨 커틀렛 1. 닭뼈 발골 2. 껍질에 칼집 넣기 3. 소금, 흑후추 밑간 .. 더보기
직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 5. 브라운 그래비 소스, 해산물 샐러드 직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 다섯번째 수업이었어요 브라운 그래비 소스와 해산물 샐러드 만들었습니다 어제는 해산물 손질을 처음해봤는데 샐러드하면서 소스도 조리해야하고 샐러드에 들어가는 해산물들을 쿠르부용(court bouillon) 만들어서 하나하나 데치느라 정신이 없었습니다 브라운루 만드는 것도 어렵더라구요 쿠르 부용(court bouillon) 식초에 백포도주, 향신료, 채소, 물 등을 넣고 끓인 국물로서 생선 또는 고기를 삶는데 이용된다. 주로 생선 요리에 많이 이용하는데, 식초가 첨가되어 있기 때문에 생선을 응고시키는 성질이 있어 생선의 맛을 좋게 한다. 브라운 그래비 소스 1. 부케가르니 만들기 (월계수잎+양파+정향) 2. 양파, 당근, 셀러리 0.2cm 채썰기 버터+어니언브루리+당.. 더보기
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