처음엔 실습실을 잘못 들어온 줄 알고 나갈뻔했어요
우리반 선생님께서 코로나에 걸리셨습니다ㅜㅜ 안돼에~
다른 선생님과 수업해서 새로운 시간이었지만
우리반 선생님이 그리웠습니다ㅠㅠ
선생님 얼른 쾌차하셔서 돌아오세요🙏🏻
어제 처음 뵈었는데 설명을 정말 꼼꼼하게 잘해주셔서
강의 내용이 알찬 수업이었습니다
스위스 머랭은 흰자와 설탕을 사용하되
중탕을 해서 온도를 높여줍니다
설탕을 녹여서 스며들게 만들어서
프렌치 머랭보다 설탕이 두배 가까이 들어가지만
당도가 그렇게 높지 않고 굉장히 쫀쫀한 특징이 있습니다
물+설탕을 끓인 시럽을 넣고 거품을 올려주는
이탈리안머랭은 엄청나게 힘은 좋지만
당도가 셋 중에 가장 높아서 너무 달기때문에
요즘 마카롱집에서나 빵집에서는 안정도도 높고
당도도 적당한 스위스머랭을 많이 쓴다고 해요
드디어 책이 나왔습니다
스위스 머랭쿠키 만들기
1. 볼에 흰자와 설탕을 넣고 중탕한다(50-60도)
2. 슈가파우더와 레몬즙을 섞어서 3단으로
거품이 풍성해질때까지 머랭을 올린다
3. 2단으로 머랭을 탄탄하게 올려준다
4. 테프론시트 깔고 깍지 낀 짤주머니로 팬닝해준다
5. 90/70도 오븐에 2시간 이상 말리면서 구워준다
스위스 머랭쿠키
흰자 68g , 설탕 110g, 슈가파우더 10g,
레몬즙 3g, 바닐라에센스 2g(생략가능)
조별로 계량하고 전부 모여서
선생님 시연부터 열심히 집중했습니다
식용색소, 깍지, 짤주머니, 버너, 팬도
미리 준비해두었어요
서걱거리는 흰자와 설탕부터 섞어주고
5-60도가 될때까지 중탕해줍니다
슈가파우더와 레몬즙 넣고
핸드믹서 고속단계로 휘핑해주었습니다
나중에 실습할 때 스탠드 믹서를 사용했어요
고속으로 풍성하게 거품을 올려주고
띠가 그려질 정도가 되면 2단으로 낮추어서
머랭을 더 탄탄하게 만들어 줍니다
뿔이 단단하지 않아서
조금 더 믹싱해주고 마무리했어요
깔지 넣은 짝주머니에 넣고
스크래퍼로 잘 정리하고 드디어 팬닝타임
1단계와 2단계
나무모양도 만들어주셨어요
1단계, 2단계, 하트는 저번에 해봐서
이번엔 나무를 도전해보았습니다
일단 선생님 시연한 작품들은 오븐에 먼저 들여보내고
바로 이어진 조실습 시간! 가보자고~
다른 조는 핸드믹서를 사용하고
우리 조는 스탠드믹서를 사용했는데
장비가 빠르게 잘 되는 거 다시금 또 확인
역시 신속 정확합니다 ㅋㅋㅋ
므양 우리 조원들 왜이렇게 잘하지요?
두분다 타고난 재능이 있으신 것 같습니다
제가 짠 머랭쿠키는 초록색소를 조금 넣었더니
나무색은 전혀 아닌 것 같고
캐스퍼에 나오는 귀신들 같기도 하고
퍼렁한 울라프나 미쉐린타이어? ㅋㅋㅋㅋ
나무는 아닌 것 같은
응가모양?들 많이 탄생시켜버렸습니다
안 예쁜 건 토핑으로 다 덮어버렸어요
머랭쿠키는 넘넘 달아서
토핑을 얹어야 더 맛있기도해요
우리조가 제일 먼저 완성했어욧
다른 조들도 하나둘 완성해서 오븐에 넣고 포토타임
아직 마치지 못한 다른 조들도 구경구경
우리조는 상투깍지랑 원형깍지를 사용했는데
별깍지도 참 이쁘더라구요 💗
빤딱빤딱 윤이나는 머랭쿠키반죽
자꾸 보다보니 매력적인 것 같아요
1시간 반정도 오븐에 넣어둔 선생님 작품입니다
덜 말랐지만 하나씩 맛보라고 하셨습니다
역시 파사삭한 머랭쿠키 식감이 아니고
솜사탕 먹고 남은 끈끈한 설탕찌꺼기가
입안에 단단하게 남아 돌더라구요
역시 제대로된 머랭쿠키를 만들려먼
시간이 아주 너무 많이 오래 걸려요
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