직장인 내일배움카드 제과제빵 구움과자수업 6. 유자파운드

여섯번째 구움과자 수업다녀왔어요

어제는 상큼한 유자가 들어간

유자파운드케이크를 만들어봤습니다

 

유자파운드 만들기

1. 버터 크림화 (포머드화)

2. 풀어놓은 버터 +설탕 조금씩 넣어 크림화

3.풀어둔 달걀을 조금씩 넣어주면서 크림화

4. 체친 가루류 넣고 섞어주기

5. 틀에 반죽을 80% 채워 반달모양으로 팬닝하기

6. 한 김 식은 후 아이싱하여 완성

영국에서 처음 만들어 먹었다는 파운드케이크는

밀가루, 달걀, 설탕, 버터를 각각 1파운드씩

넣어 만들었다고 해서 붙여진 이름입니다

이름의 유래까진 몰랐었는데 재미있네요

저는 그냥 무거워서 파운드케잌인줄 ㅋㅋㅋ

파운드케이크는 버터와 설탕양이 어마어마해서

칼로리가 비교적 높은 편입니다

요즘은 비율을 1:1:1:1로 하지 않고

설탕과 버터를 많이 줄여서 만든다고해요

학원레시피도 줄여서 만든 레시피였어요

크림법이고 만드는 법은 아주 간단합니다

 

 

 

 

일단 오란다틀에 맞게 유산지 전처리과정을 해둡니다

밑그림 그리고 자르고~

제과기능사수업에 파운드케이크 만들었던 생각이나요

추억돋네요 ㅜㅜ

https://blog.naver.com/inhyun123/222657167297

전주 궁전요리직업학교 학원 제과수업2. 파운드케이크

 

유산지 자르는 방법은 위 포스팅에도 있습니다

그래서 오늘은 생략! ㅋㅋ

 

 

 

 

선생님 시연부터 만나보겠습니다

유자파운드 (오란다틀 1개)

버터 100g, 설탕 55g, 달걀 110g, 박력분 100g,

아몬드분말 20g, 베이킹파우더 3g, 유자청 72g,

레몬즙 5g, 우유 15g

 

바터부터 볼에 알뜰주걱으로 잘 풀어주고

설탕을 넣으면서 핸드믹서를 사용해 크림화해줍니다

비중이 놓은 파운드케이크는 휘퍼를 사용하는게 더 맛있는데

선생님 어깨가 너무 아프셔서 핸드믹서를 사용했습니다

제과제빵은 참 좋은데 어깨가 나간다는 슬픈이야기ㅠ

버터가 뽀얗게 공기를 넣어주는 과정 후

 

 

실온에 놓아둔 계란물을 조금씩 넣어서 크림화해줍니다

계란물 넣는 양은 반절정도가 1번

나머지는 천천히 줄여가면서 넣어야 분리되지 않습니다

계란물 전부다 넣은 후 핸드믹서 단계를 낮추어서

기포 정리를 해준 뒤 체쳐둔 가루류를 넣어줍니다

휘낭시에와 다르게 크림법이라

빠르게 저을 필요없이 여유있게 칼질하듯이 섞어줍니다

 

날가루없이 충분히 섞어준 뒤 유자청을 넣어줍니다

 

집에 있는 쨈이나 여러가지 수제청들을 넣어도 좋습니다

 

 

팬닝은 살살살살 주걱으로 평평하게 정리해주고
가운데를 움푹 패이도록해서 반달 모양을 만들어줍니다

 

 

반죽을 너무 많이 넣으면 위로 부풀어서

버섯모양으로 흘러내릴 수 있어 -주의-

윗불 175 / 아랫불 165도 예열된 오븐으로 ㄱ ㄱ

오란다틀 3개분량으로 조원분들과 실습해보았어요

유자파운드 (오란다틀 3개)

버터 300g, 설탕 165g, 달걀 330g, 박력분300g,

아몬드분말 60g, 베이킹파우더 9g, 유자청 216g,

레몬즙 15g, 우유 45g

버터부터 포머드화(마요네즈화) 해줍니다

전자레인지에 살짝 돌렸다 빼는 과정을 반복

10초 돌리고 20초 꺼내두고 2번 정도 반복해줍니다

한꺼번에 너무 많이 돌려버리면 버터가 녹아버려요

집에서는 실온에 놔두었다 사용하면 좋지만

학원에는 그럴수 없어서 냉장에서 바로 꺼낸

딱딱한 버터를 이렇게 사용합니다

 

 

 

 

한분은 버터 풀어주시고 또 한분은 체쳐주시고

저는 계란 풀어서 조금 중탕해두었습니다

오늘도 철저한 분업화!!

우리 조원분들과 합이 정말 잘맞아요 ㅋㅋㅋ

수업내내 깔깔깔~ 호호호~ 아주 즐겁습니다

 

 

 

휘퍼는 어깨가 어프겠죠ㅜ

있으면 그냥 장비쓰는게 장땡 ㅋㅋㅋ

우리조도 핸드믹서를 사용했습니다

역시 장비가 짱👍

중간에 살짝 분리가 일어나도 수습가능입니다

순두부 상태로 분리가 일어나면 밀가루를 조금 넣어서

응급처치하는 방법도 있습니다

분리가 나는 것은 물과 기름이 안섞이는 것인데

이렇게 반죽해서 굽게 되면

기름이 빵에서 엄청나게 베어나온다고 합니다

당연히 맛도 없음X

 

 

유자청 넣고 반죽 마무리~

 

 

반달모양으로 팬닝해줍니다

종이유산지가 흔들리지 않게

팬과 유산지 사이에 반죽을 좀 묻혀주었어요

유산지모양 그대로 나오기 때문에

유산지가 움직이지 않게 하는 것이 중요합니다

 

 

남은 반죽은 브리오슈틀에 넣어서 구워주었습니다

 

버터양이 많아서 냄새가 황홀경입니다

 

 

선생님 시연작부터 완.성.

 

 

 

 

지난 시간에 만든 파스티아주입니다

 

유자파운드케이크 위에 꽃장식을 올려보아요

 

아이싱 만들기

1. 슈가파우더 50g + 유자청 10g 섞기

2. 레몬즙3g 넣고 농도 맞추기

** 추가로 레몬즙이나 물을 넣어서 취향에 맞게

아이싱은 뜨거울 때 올리면 수분이 날아가면서 굳는데

바로 시식할거라 조금 묽은 농도로 만들어주셨습니다

쥬르륵 흘러내리는 유자글레이즈 넘이뽀요

시식타임💕

 

 

입에서 유자향이 퐝~💗

막 구워낸 파운드케이크는 수분기가 많아서

보들보들한 카스테라 느낌도 나고 상큼해서

그냥 파운드보다 더 맛있는 것 같아요

유자글레이즈는 물 없이 레몬즙만 넣어서

정말 아주아주 쌍큼합니다 찌리릿ㅎㅎ

우리조 작품도 완성~이에요

 

 

냄새가 정말 미쳐버릴 거 같았어요 >_<

각자 만든 파운드케이크는 포장하고

작은 브리오슈틀에 만든 유자파운드케이크를

조원들과 나눠먹었습니다 ㅋㅋㅋ

작은 틀에 구워서 겉면이 더 바삭바삭했습니다

 

 

주저 앉지 않게 한김 식혀서 유산지를 벗겨내고

아이싱을 만들어서 부어주었습니다

 

 

물 없이 레몬즙으로만 만들어서 되직했어요

위에서 아래로 투하!

파스티아주 데이지도 느낌있게? 얹어주었습니다

아주 쌍콤한 유자파운드케이크 완.성.

데이지꽃이 흘러내릴까봐 빵에 꽃아버렸어요

나중에 포장할때는 파묻혀버린

마이 데이지ㅜ ㅋㅋㅋㅋ

 

 

아이싱이 좀 과한 것 같지만 이런게 또 멋있자나요?

더티플레이팅 좋아하는 편 ㅋㅋㅋ

 

 

아직 김이 폴폴나는 파운드케이크는

가위로 각진 부분을 살짝 잘라서

바람이 통하도록 공기구멍을 만들어주었습니다

선물포장하듯이 포장해서 스티커까지 쨘~

포장까지 완벽한 유자파운드케이크 완성입니다

우리조 작품들도 이쁘게 포장해주었습니다

 

 

정성들여 포장까지 완.료.

 

 

제가 만든 유자파운드케이크입니다

데이지는 좀 파묻혔지만 ::

포장해놓으니 더 이쁘네요💕

뿌듯했던 어제의 결과물입니다

조원분들과 파스티아주도 나누었어요

집에서 케이크 만들때 또 올려봐야겠습니다

행복한 금요일입니다❣️

이웃님들 즐거운 주말되시고

아직 추우니깐 감기조심하세요

저는 틈틈히 찾아뵐게용~