드디어 마지막 대망의 단팥빵입니다
제빵 마지막수업은 단팥빵을 만들었어요
헤어짐이 많이 아쉬웠지만 ..
마지막까지 최선을 다하고 돌아왔습니다
단팥빵(비상스트레이트법)
비상으로 만드는 반죽은 반죽온도도 높고
반죽도 오래 쳐야합니다
최종단계후기 120%
오늘도 계량은 . . . (못해봄)
마지막까지 못해본 계량
집에서 혼자 연습해야겠어요
통팥앙금 1440g은 제가 계량했습니다
팥이 생각보다 엄청 많이 들어가더라구요?
단팥빵 비율 빵과 팥이 거의 1:1입니다
마지막 빵반죽을 섞는 우리 정든 조원님 ㅋㅋ
단팥빵 반죽은 액체류도 유지도 많아서 좀 질었습니다
중간 중간에 확인해주고 좀더 치대주었어요
(반죽온도 30도 확인)
다된 반죽은 믹싱볼에서 꺼내서 예쁘게 둥글리기 후
비닐 덮어 1차 발효해줍니다
이제 둥글리기는 다들 정말정말 잘해요
둥글리기 깔끔하게 못하던 첫수업이 생각나네요
벌써 추억 돋아 꺅
단팥빵 성형은 헤라와 목란을 사용하는데
헤라는 동그랗게 성형한 앙금을 반죽에 쌀때
살짝 눌러주는 역할을 하고
목란은 팽이처럼 생겼는데 단팥빵을
호떡처럼 반듯하게 눌러주기도하고
가운데 눌러서 도넛모양으로 만들어줍니다
요게 목란이에용
진짜 팽이처럼 생겼어용
오늘도 열심히 설명해주시는 선생님
마지막 기념으로 한컷 담아보았습니다
그동안 즐겁게 강의해주셔서 감사드립니다💕
계량한 팥은 40g씩 분할해서 동그랗게 만들어줍니다
마지막까지 핑거테스트도 확실하게 ㅎㅎ
빵반죽은 50g씩 분할 후
비닐 덮고 중간휴지 15분 해주었어요
휴지가 가장 빨리 끝난 조에서 선생님 시범이 있었습니다
빵반죽 기포를 손으로 탕탕 쳐서 잘 빼준 뒤
동그랗고 일정한 반죽에 팥앙금을 넣어줍니다
앙금 넣는 방법은 여러 가지가 있었는데
손을 ㅇ자형 만들어서 하는 방법이 쉽더라구요
반죽으로 앙금을 포를 싸듯이 감싸줍니다
일정하게 감싸주는게 중요!!
바로 팬닝 후에 목란으로
평평하게 만들어 준 뒤 정 가운데를 눌러줍니다
헤라로 십자 모양이랑 돼지코 모양으로
마무리~ 하면 끝!
돼지 코 모양 귀여움 ㅎ
덧가루가 좀 많다보니까 이음매가 어려웠습니다
일정하게 하려고 세심하게 신경써가면서 했습니다
12개 해봤는데 나중에는 36개 혼자하려면
더 빨리 해야할 것 같아요
반죽을 생각보다 많이 눌러야하더라구요
호떡처럼 아주 평평하게 눌러주어야 했습니다
정가운데 눌러서 원 한번 돌려주기
빵꾸 안나게 조심조심
돼지코 모양 ㅎㅎ
원래는 반절만 가운데 눌러주기로 했는데
재미있어서 전부다 목란으로 눌러버렸네요 :)
계란물은 골고루
가운데 노란물이 고이지 않게 주의합니다
나중에 타버린다고 해요
2차 발효 후 꺼내서 수분기 날려주고
바로 구워주었습니다
윗불190도 / 아랫불150도
빵빵하게 부푼게 베이글 같아요
베이글 수업은 못들었지만 ㅠ
굽는 시간도 짧고 얼른 색이 나버리는 빵이라
오븐 앞을 잘지키고 있었습니다
8분 굽고 팬을 돌려주었습니다
3분이나 남았는데 구움색이 많이 나서
오븐에서 얼른 꺼내주었어요
와 색이 너무 진해요
색이 진해서 걱정했는데
쌤께서 단팥빵은 이렇게 많이
구움색이 나는 정도가 좋다고 하셨어요
노릇노릇 맛있게 구워진 단팥빵
계란물 알끈 제거를 안했더니
조금 거뭇거뭇하긴 하지만
아주 이뿌게 잘나온 것 같아요
쌓아놓으니 파는 느낌 나네요 ㅎ
돼지코 모양도 맘에 들어요
부모님이 너무 좋아하셨던 단팥빵이에요
단팥빵을 끝으로 제빵수업 대장정이 끝이 나네요
많이 아쉽지만 그동안 많이 배우고
선생님과 학우들 덕분에 행복한 날들이었어요
다음은 케이크수업 도전해보려구요
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