집에서 카스테라 만들기 스텐 카스테라틀 슬로프모양

주말에 퐁신한 카스테라 만들었습니다

기존에는 네모난 나무틀을 사용했었는데

엄청 지저분해지고 모양이 변형되어서 버려버렸//

스텐 카스테라틀 슬로프모양을 새로 구입해봤어요

카스테라 (슬로프 8개 분량)

노른자머랭

]노른자 220g, 설탕 50g, 소금2g, 물엿 70g

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흰자머랭

흰자 410g(특란 12-14개), 설탕 100g

박력분 280g, 옥수수전분 60g, 우유 70g,

식용유 60g, 럼 20g, 바닐라 익스트랙10g

카스테라틀에 유산지부터 준비 완!

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스텐 카스테라틀 슬로프모양은

스테인레스 재질로 관리가 쉽고 위생적이에요

아랫면보다 윗면이 넓은 틀이라

윗면이 수축되고 찌그러드는 게 아니라

좀더 예쁜 모양의 카스테라를 만들 수 있습니다

겹쳐두면 보관도 편리합니다

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공립법으로 노른와 흰자를 한꺼번에 작업하려다

귀찮지만 따로따로 별립법으로 만들어봤어요

오랜만에 베이킹이라 잘안될까바 불안ㅜ ㅋㅋ

결국 예상 적중

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노른자머랭부터 아이보리색이 되도록 휘핑해줍니다

(계란은 실온에 두고 사용, 50도 아래로 중탕)

흰자머랭은 차갑게~ 노른자머랭은 따뜻하게!!

뜨거운 물이 담긴 볼에 살짝 담궈서

따뜻하게 해주고 휘핑했어요

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다음은 흰자머랭입니다

설탕 2-3번 나누어넣고 휘핑했어요

 

 

뿔이 가운데만 단단하지 주변은 아직..

주변을 훑어서 섞어주면 적당해집니다

너무 뿔을 올려 오버휘핑하면

카스테라가 나중에 쭈글해질수도 있어요

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노른자머랭과 흰자머랭 합체~

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박력분+전분 투하!

반절씩 나누어서 넣어주고 잘 섞어줍니다

별립법이라 거품 꺼질 걱정을 좀 덜수 있어요

 

요렇게 섞어두고 희생반죽을 만들어줍니다

볼이 총 3개가 필요해요

처음부터 흰자, 노른자, 희생반죽

이렇게 나누어 두시고작업하시면 좋습니다

 

 

 

 

우유 + 식용유 + 마닐라에센스 + 럼주

따뜻하게 데운 나머지 재료들에

반죽을 1/4 정도 넣어 섞어줍니다

 

 

 

 

희생반죽 넣고 고루고루 잘 섞어줍니다

바닥까지 잘 긁어서 섞어주세요

틀에 7-80% 채워줍니다

정리할 새도 없이 사진 찍고

바로바로 다음 작업하느라

기포가 너무 마나요 >_<

담엔 좀더 꼼꼼하게 작업해야겠어요

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마음이 넘 급해가지구 바로 오븐 직행!

 

바로 직전에 빵을 구워서

ㅇㅖ열이 너무 잘되어있었던 오븐

온도가 너무 높아져있었어요..

그리고 오븐 앞을 지키고 있었어야하는데

딴일 하느라고 잊어버렸습니다

안돼ㅇ ㅔ...

160도 30분 150도 30분 구웠는데

온도를 더 낮춰서 다시 구워봐야겠어요

이번 주말에 다시 예쁘게 구울거에요ㅠㅠ

윗면 터지고 색감은 초코빵 되버렸고

스텐 카스테라틀로 만든 첫 카스테라

대.실.패.

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스팀도 주고 140도로 길게 구워봐야겠어요

무엇보다 오븐 앞을 떠나지 않고 지키겠습니다

수정사항 너무 많음 ㅋ

실패는 성공의 어머니!!

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어두운데서 찍으니까 더 시커맹

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밝은데서 찍어도 어둡기는 하지망ㅜ

 

 

그래도 커피랑 먹으니깐 맛있었어요🤎💛

만족스럽지 않은 결과물이었지만

가족들이 다 해결해주었습니다 ㅎㅎ

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카스테라는 실온에 2-3일 보관 가능하고

냉장고에서는 5일 정도 두고 드실 수 있어요

2일 실온에 숙성한후 냉장고에 두고 드시면 됩니다

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박력분과 전분을 사용해 질긴 느낌 없이

보들보들한 식감의 카스테라💛

시간이 지날수록 촉촉해져서 더 맛있습니다

크리스마스 다가오니까 자꾸 베이킹을 하고싶어져요

이번 주말에는 더 맛있게 잘 구워봐야겠습니다~!

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