직장인 내일배움카드 떡제조기능사 15. 경단, 무지개떡 실기준비 (바나나설기)

직장인 내일배움카드 떡제조기능사

열다섯번째 경단, 무지개떡 실기준비

시원섭섭한 마지막 수업을 마치고 왔습니다

첫번째 수업이 경단이었는데

마지막 수업도 우연히 경단이었어요!?

마지막까지 지각을 하는 나란 뇨자>_<

퇴근하고 차가 너무 밀렸어요ㅜ

얼른 시험지 보고 계량 준비했습니다~

떡제조기능사 시험은 찹쌀과 멥쌀 각각 하나씩 2종목!

찹쌀로 만드는 떡은 굳는데 오래 걸리기도하고

익반죽도 해야하는 경우가 있어서

늘 찹쌀부터 작업해줍니다~

 

 

 

 

냄비에 물 끓여서 찹쌀가루부터 익반죽 해두었어요

 

 

미지근한 물에 치자를 담궈 우려놓고

무지개떡 고명작업을 해줍니다

대추꽃 만들고 잣은 1/2로 비닐잣 만들어두기!

중요한 멥쌀 물주기 작업입니다

각각 250g씩 소금 섞고 흰색 - 치자 - 쑥 순서대로

중간체에 색이 섞이지 않도록 물주기합니다

 

 

 

 

흰쌀가루 작업 후 치자물 걸러서

2단계 노란색 쌀가루 수분주기~

 

 

 

 

치자로 물주기는 무조건 5T 입니다!!

치자 우린 물이 모자라면 그냥 물 추가 하심 되요

 

 

 

 

마지막 쑥가루 작업중입니다

3가지 다른 쌀가루를 각각의 볼에서 여러번 쥐어보고

여러번 체에 내려봐야해서 조금 오래 걸리는 작업입니다

드디어 물주기한 삼색 완성~

 

 

 

 

물주기 순서를 거꾸로 해서 찜기에 안칩니다

쑥 - 치자 - 흰색

쑥가루를 먼저 맨아래 깔아주고 평탄화 해준 뒤

차례로 치자와 흰색 멥쌀을 안치고

스크래퍼로 층마다 최대한 평평하게 만들어주었어요

 

 

 

 

마무리 칼금과 데코작업 입니다~

집에서 연습해봤더니 아무래도 손떨림이 덜해졌어요

이번에는 삑사리 없이 칼금을 그어볼 수 있었습니다

비록 정확하게 완벽한 8등분은 아니었지만 //

찜기에 안치고 25분 / 5분 뜸들여줍니다

삼색떡은 끝!

이제 경단 만들어야죵>_<~

 

익반죽 해두었던 것을 꺼내어 분할합니다

경단은 20개 만들어야하는데

혹시 몰라 1개 추가해서 21개로 만들어줍니다

 

 

끓는 물에 7개씩 3번 작업했어요

경단이 위로 둥실둥실~ 뜰때까지 기다렸다 건져냅니다

 

 

 

 

완전히 다 익혀서 꺼내준 뒤 찬물에 헹궈줘요

미리 찬물을 담은 불을 2개 준비합니다

찬물샤워한 경단들는 면보로 받혀 물기제거 후

콩고물에 풍덩~

 

 

7개씩 3번 콩고물에 골고루 굴려서 준비접시에 놓고

잠시 식힌 뒤 제출접시에 다시 정리해 담았습니다

 

완성된 삼색떡입니다

대추꽃 퍼진 부분 있어서 얼른 다시 잡아줬어요

 

 

제일 자신없는 뒤집기>_<

멥쌀떡 뒤집다가 많이 깨진 기억.. ㅜ

다행히 재빠르게 잘 뒤집었지만

맨 아랫면이 쑥설기가 쬐끔 찢어졌.. 습니다

뒤집어서 보니 티 안나고 괜찮은 거 같아요(?)

실리콘패드를 작은 것을 사용해서 인듯 합니다

시험보러 갈때는 큰 걸 사서 맞게 잘라서 가야겠어요

이렇게 시간 안에 2가지 떡 모두 완성했습니다~

 

 

제가 만든 경단과 무지개떡 (삼색떡)입니다

바쁘게 움직이긴 했지만 1시간 30분만에

떡 완성하고 설겆이도 하고 나름 여유로웠어요?

 

마지막 수업에 만든 떡 혼자 감상중

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

 

 

피드백 받으러 강사쌤께 달려갔습니다~

선생님 저에게 마지막 칭찬 마구마구 해주세용>_<

 

 

삼색떡은 평탄화를 잘했고 경단도 하나하나 눌러보시더니

속까지 잘 익혔다고 잘했다고 폭풍칭찬 해주셨어요ㅎㅎ

자신감 오백배 상승~!!

콩설기/부꾸미

송편/쇠머리떡

백편/인절미

경단 /무지개떡

실기시험 준비로 열심히 만들어 본 떡들

아직 부족한 부분을 채우기 위해서는

집에서 추가로 더더 연습이 필요할 것 같아요

화이팅!

 

 

 

 

우리가 열심히 실기시험 준비하는 동안

강사쌤께서는 바나나설기를 만들어 주셨습니다

기능사시험 떡 말고 사실 이런 걸 계속 배우고 싶은데

아쉽게도 떡수업이 끝나버렸어요 ㅠ

그래도 시험떡과정수업인데 중간중간 다른 일반떡까지

재미있게 알려주셔서 쌤께 너무나도 감사했어요🙏🏻

바나나 모양에 바나나 글자가 새겨져 있는

어릴적 추억의 바나나빵이 생각나는 바나나설기💛

노랑노랑 비쥬얼 예쁘고~ 달달한 바나나 향 좋고~

맛까지 최고였어요👍

 

 

안에는 커스터드 크림이 들어있습니다

제과 배울때 만든 적 있는데 좀 귀찮긴 하지만

우유, 노른자로 만든 달달하고 맛난 커스터드

직접 만들면 노른자커스터드 참 맛있어요💛

마지막수업까지 맛있는 떡 해주셔서 잘먹었습니다

 

 

시식도 하고 예쁘게 하나씩 포장도 해주셨어요

 

 

집에 바나나틀 있었는데 당근에 팔아서 아쉽ㅜ

다른 틀에는 쪄볼 수 있을 듯 합니다

안에 필링은 쨈으로도 대체가능해서

블루베리, 딸기로 해보고 싶은 생각이 들었어요

찹쌀가루를 조금 섞어서 쫀득하니 더 맛있었던 설기떡!!

(멥쌀가루500g + 찹쌀가루50g)

레시피 잘 저장해 왔으니 집에서 만들어보겠습니다

마지막 날까지 풍성한 결과물입니다

 

 

 

 

시간이 좀더 남아서 호박, 복숭아, 사과 등 여러가지

송편 모양내는 법도 다시 자세하게 알려주셨어요

마지막까지 정말 정말 감사드립니다 선생님💗

 

 

이렇게 또 수료증이 하나 더 늘었습니다

국민내일배움카드로 총 16가지 수업을 들었고

제과, 제빵, 케이크, 구움과자, 양식, 떡

요리학원에서만 6개를 수료했습니다

블로그 하기 전인 2020년부터라서

이전 기록들은 없지만 자격증 취득도 하고

정말 뿌듯하고 유익한 시간들이었어요

 

 

다음 요리학원 수업은 다음주에 바로 이어집니다 힛//

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