중식조리기능사 실기 11.양장피잡채
중식조리기능사 실기 수업 벌써 마지막 메뉴입니다중식의 꽃이라 불리는 양장피잡채 만들었어요재료가 많고 화려한 양장피잡채는 집중해서 만들어도제한시간 35분 내에 끝내기 어려운 볶음 조리로 튀김 빼고 나머지 조리법이 다 들어가는 메뉴입니다채썰고 데치고 볶고 발효하고.. 흠.. 양장피잡채(35분)1.양장피는 4cm로 하시오2. 고기와 채소는 5cm 길이의 채를 써시오3. 겨자는 숙성시켜 사용하시오4.볶은 재료와 볶지 않은 재료의 분별에 유의하여 담아내시오양장피잡채 (35분)양장피1/2장, 돼지등심 50g, 양파1/2개, 조선부추 30g, 건목이버섯 1개, 당근 50g, 오이1/3개, 달걀 1개, 진간장 5ml, 참기름 5ml, 겨자 10g, 식초 50ml, 흰설탕 30g, 식용유 20ml, 작은 새우살 5..
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