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일상새김/홈베이킹

고구마 듬뿍 넣은 고구마식빵 오랜만에 홈베이킹 포스팅입니다 추석때 조카랑 초코케이크 만든 이후 처음 ㅋㅋ 얼마 전에 카페에서 맛있게 먹었던 고구마식빵이 생각나서 고구마 듬뿍 넣어 고구마식빵을 만들어봤어요 고구마식빵 강력분 270g, 박력분 60g, 설탕 20g, 분유 10g, 소금 6g, 버터 50g, 이스트 5g, 달걀 1개(55g), 우유 170ml, 폴리쉬반죽 50g, 고구마 중간사이즈 4개 물 : 강력분 = 1 : 1 하루전에 폴리쉬반죽 만들어 놓았습니다 폴리쉬반죽 폴란드에서 유래된 반죽으로 물 : 강력분 = 1 : 1비율로 수분햠량이 높고 부드러운 반죽법 반죽을 만들어 3-4시간, 반나절, 하루 정도 숙성시켜 사용한다. 애정하는 유투버 빵준서님 레시피를 참고했어요 설탕과 버터는 반이상 줄이고 없는 묵은반죽 대신 폴리쉬반죽을.. 더보기
홈베이킹 초코케이크 가또쇼콜라 만들기 홈베이킹 초코케이크 가또쇼콜라 만들기 초코케이크를 엄청나게 애정하시는 조카님과 연휴에 만들어봤어요 가또 쇼콜라 만들기 1. 노른자 + 설탕A+소금 = 아이보리색 중탕 / 휘핑 2. 초코렛 + 버터 중탕 (40-50도) 3. 흰자 + 설탕B =90%까지 뿔 올려서 휘핑 4. 1+2 섞어준 뒤 머랭1/3 + 가루류 + 생크림 섞기 5. 나머지 머랭 1/2씩 넣고 부피감 살려서 바로 굽기 가또 쇼콜라 (지름 15cm 2개 분량) 다크초콜릿 126g, 버터 100g, 코코아가루 80g, 무가당생크림 128g, 노른자 100g, 설탕A 40g, 박력분 40g, 소금2g, 흰자 156g, 설탕B 80g 학원 케이크수업에 배웠던 레시피를 -참고- 달지 않게 설탕량만 반절이상 줄여서 구웠고 좀더 맛있게 먹기 위해 견과.. 더보기
호밀로 만든 크림치즈호두빵 호밀로 크림치즈호두빵 만들었습니다 이번에는 크림치즈에 견과류도 듬뿍 넣어봤어요 호밀크림치즈호두빵 강력분 300g, (호밀+물=60g), 물 200~220ml, 소금 3g, 흑임자가루 1T 드라이이스트 5g, 버터 20g 크림치즈, 견과류토핑 단촐한 재료들 계량해서 준비해줍니다 호밀과 물은 전날 반죽해서 냉장고 넣어두기 60g만 만들지 않고 넉넉하게 만들어서 이빵 저빵에 전부 사용하고 있습니다 방앗간에서 빻은 엄마산 흑임자가루입니다 안 넣어도 되는데 이거 넣으면 빵이 아주 꼬수워서 이제는 빵 만드때 꼭 한술씩 챙겨 넣게 됩니다 반죽기에 재료들 넣고 10분 정도 믹싱해주고 버터도 조금 넣어주었습니다 반죽에 비해 너무 조금이지만 ㅋㅋ 좀더 부드럽고 풍미있는 빵을 위해 소량 첨가 5분 정도 더 반죽해주고 따뜻한.. 더보기
유기농 호밀가루로 만든 호밀바게트 이웃님들 행복한 주말 보내고 계시죵? 오랜만에 주말 홈베이킹 포스팅입니다 유기농호밀가루로 만든 호밀바게트 가져왔어요 넣다보니 토핑들이 많이 들어가버려서 정확히는 "호밀치즈참깨바게트"입니다 취향대로 만들어 본 호밀바게트 가보자고~ 호밀(치즈참깨)바게트 전날 - (호밀 50g + 물 50g) 강력분 300g, 드라이이스트 5g, 소금 4g, 물 170g 토핑 - 치즈, 참깨 ​ #유기농호밀가루 다 먹어서 재주문했습니다 100% 호밀로 만들면 좋겠지만 점도가 낮은 호밀가루는 빵 만들기가 쉽지 않아요 종종 백밀과 통밀을 섞어서 빵 만들고 있습니다 하루 전에 호밀가루 50g에 물 50g 섞어둡니다 냉장고에 하루 숙성시켜 두었어요 다음날 미지근한 물에 이스트를 미리 풀어놓고 전날 숙성시켜둔 호밀도 한번 저어주고 강.. 더보기
초코바나나파운드 원형 1호틀 (쏘소한haru님 레시피 참고) 이웃님들 행복한 주말 보내고 계시죵~ 소중한 이웃님 쏘소한haru님 레시피 참고해서 초코바나나파운드 원형 1호틀에 구웠어요 (하루님은 유튜브 기메님 레시피를 참고) [홈베이킹] 노버터 노계란 초코 바나나 파운드 케이크 만들기 레시피 Chocolate & Banana Pound Cake homeba 바나나하면 초코가 떠오르지 않나요??^^ 바나나가 푹 익을때까지 기다렸어요. 노버터 노계란으로 통밀가루... blog.naver.com 쏘소한haru님 포스팅에는 바나나를 활용한 건강한 베이킹 레시피가 많아요💗 오트밀쿠키와 코코넛크럼블 파운드도 있습니다 이웃님 저도 좀 활용할게요 ㅎㅎ 비정제원당이 없어서 자일로스 설탕을 통밀가루 대신 박력분을 사용해 만들어봤습니다 초코바나나파운드 바나나 210g, 박력분 140.. 더보기
생크림딸기케이크 어버이날 케이크 만들기 어버이날을 맞아 케이크 만들어보았습니다 부끄러워서 올릴까말까하면서 쓰고있어요ㅋㅋ 제누와즈 원형 1호 (2개 분량) 계란 250g, 자일로스설탕 100g, 소금 1g, 박력분 110g, 바닐라향 2g, 옥수수전분 10g 우유 12g, 버터 40g 케이크시트는 학원레시피를 참고했는데 물엿과 유화제가 없어서 빼고 설탕은 자일로스설탕으로 바꾸어주었습니다 팬에 유산지 맞게 넣고 가루류는 미리 체쳐둡니다 제누와즈로 케이크시트를 만드는 건 어렵지 않아요 중탕 온도만 잘 맞추면 됩니다! 일단 계란을 풀어주고 설탕+소금 넣고 섞어준 뒤 뜨거운 물 위에서 중탕시켜줍니다 중탕하면서 온도만 잘 맞추면 멋진 제누와즈를 만들 수 있어요 60도 넘으면 바로 믹싱볼로 옮겨서 휘핑해줍니다 믹싱기가 일 다하는 중 ㅎㅎ 핸드믹서나 믹싱기.. 더보기
말차파우더 넣은 바게트&고구마앙금빵 비오는 주말입니다 비오는 날은 빵이죠ㅎㅎ 날씨가 습해서 발효가 매우 잘 되요 실험정신 가득한 빵 포스팅 가져왔습니다 말차라떼 좋아해서 집에서 자주 마시고 있는데 갑자기 빵에도 넣어보면 어떨까 생각이 들었어요 녹차 본연의 감칠맛과 쌉싸름한 떫은 맛이 일품인 #말차파우더 빵에 한 20g 넣으면 초록빛이 나려나요? ㅎㅎ 말차파우더 넣은 바게트&앙금빵 아티장 강력분 250g, 물 170g, 소금 4g (통밀+물 100g), 이스트 5g, 말차파우더 20g 매주 만드는 통밀바게트빵에 말차파우더만 첨가해서 만들어보았습니다 먼저 강력분에 전날 불려놓은 (통밀 + 물 100g) 넣고 히말라야핑크소금 4g도 넣고 이스트와 닿지 않게 볼 깊숙히 묻어줍니다 드라이이스트는 미리 물에 풀어두었다가 마지막에 볼에 넣어주었어요 반.. 더보기
주말 홈베이킹 풀리쉬 반죽법으로 통밀올리브치즈빵 만들기 이번 주말도 냉털인 것 같아요 :: 대충 통밀올리브치즈빵 만들었습니다 통밀 올리브 치즈빵 통밀가루50g+물50g, 아티장강력분 250g, 드라이이스트 5g, 소금 3g, 물 150g *토핑- 슬라이스올리브. 피자치즈 통밀가루 50g+물 50g+이스트 1g을 하루 전날 섞어서 냉장고에 넣어두었습니다 빵 만들때 애용하는 풀리쉬 발효법(이중 발효법)은 바게트나 식빵을 만들때 주로 사용하는 방법으로 물1 : 밀가루1 동량에 소량의 이스트(효모)를 넣어 발효시킨 반죽으로 프랑스 18세기 처음 도입되었습니다 2시간에서 최대 24시간 발효 후 빵을 만들면 가볍게 기포가 있으면서도 쫄깃한 식감의 빵이 되고 풀리쉬로 만든 빵은 특유 풍미를 지니며 보존성도 높아요 풀리쉬 반죽 장점 1. 이스트 양을 줄일 수있다 2. 반죽.. 더보기
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