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일상새김/홈베이킹

주말 홈베이킹 풀리쉬 반죽법으로 통밀올리브치즈빵 만들기 이번 주말도 냉털인 것 같아요 :: 대충 통밀올리브치즈빵 만들었습니다 통밀 올리브 치즈빵 통밀가루50g+물50g, 아티장강력분 250g, 드라이이스트 5g, 소금 3g, 물 150g *토핑- 슬라이스올리브. 피자치즈 통밀가루 50g+물 50g+이스트 1g을 하루 전날 섞어서 냉장고에 넣어두었습니다 빵 만들때 애용하는 풀리쉬 발효법(이중 발효법)은 바게트나 식빵을 만들때 주로 사용하는 방법으로 물1 : 밀가루1 동량에 소량의 이스트(효모)를 넣어 발효시킨 반죽으로 프랑스 18세기 처음 도입되었습니다 2시간에서 최대 24시간 발효 후 빵을 만들면 가볍게 기포가 있으면서도 쫄깃한 식감의 빵이 되고 풀리쉬로 만든 빵은 특유 풍미를 지니며 보존성도 높아요 풀리쉬 반죽 장점 1. 이스트 양을 줄일 수있다 2. 반죽.. 더보기
주말베이킹 크럼블 올린 통밀흑임자가루로 만든 꿀참깨식빵 주말에 냉털베이킹을 했습니다 냉동실 크럼블과 냉장고에 신기가 살짝 나는 (물+통밀가루) 사용해서 만들어보았어요 반죽기에 통밀+물 100g + 아티장강력분 250g에 마미가 주신 흑임자가루 2T 넣어줍니다 꼬수운 흑임자 향이 솔솔~나서 좋아요 방앗간에서 직접 빻아온 거라 꼬수운 내가 많이 납니다>_ 더보기
파마산블렌드골드 파마산치즈가루 넣은 통밀베이글 만들기 유통기한 임박해오는 #파마산블렌드골드 주말에 파마산치즈가루 냉털했습니다 파마산치즈의 짭쪼름하고 고소한 풍미를 살린 "파마산블렌드골드" 빵에 조금만 넣어도 치즈 풍미가 느껴져서 향도 좋고 빵이 더 부드럽고 맛있다고 하잖아요 빵반죽에 넣어서 만들어 봤습니다 도전! 통밀베이글 (+파마산치즈가루) (전날) 통밀 100g+물 100g 아티장 250g, 파마산치즈가루 80g, 소금 3g, 이스트 5g, 물 160-170g 재료들 믹싱볼에 한꺼번에 계량해줍니다 전날 불려 놓았던 통밀+물도 넣어줍니다 물 붓고 반죽기 돌리기~ 반죽이 쪼콤 길어졌습니다 윈도우테스트 해주고 면포릉 덮어서 1차발효를 1시간해줍니다 빵빵하게 발효가 잘 된 반죽을 분할해줍니다 분할하고 면보 덮어 실온에서 10분 중간발효 해준 뒤에 성형했습니다 .. 더보기
블루베리 왕창 때려 넣은 블루베리폭탄머핀 제목이 좀 과격했나요? ㅋㅋ 학원레시피에서 백설탕 대신 흑설탕으로 대체하여 설탕량을 반으로 줄이고 블루베리를 많이 넣었습니다 또 식용유 대신 올리브유를 넣고 크럼블은 만들지 않았어요 블루베리머핀 재료 (7-8개 분량) 버터 64g, 올리브유 19g, 흑설탕 55g, 소금 0.5g, 달걀 83g, 박력분 165g, 베이킹파우더 6g, 아몬드가루15g, 탈지분유 5g, 우유 15g, 생크림 52g, 냉동블루베리 완전많이? 블루베리머핀 만들기 1. 버터 + 식용유 크림화하기 3, 생크림 졸졸졸 천천히 넣고 섞어주기 4. 계란 + 설탕 + 소금 휘핑해서 3와 섞기 5. 가루 체쳐 넣고 섞은 다음 우유 넣고 섞기 6. 냉동블루베리 넣고 반죽 마무리 7. 팬닝하고 윗불 180 / 아랫불 160도 35분 굽기 ​ 실.. 더보기
홈베이킹구겔호프 가토쇼콜라 초코케이크 만들기 조카님과 오랜만에 #홈베이킹 했어요 학원에서 배웠던 가토쇼콜라 레시피를 참고했습니다 전주 궁전요리직업학교 학원 케이크디자인수업 10. 초코케이크 호남 곳곳에 대설주의보가 내렸습니다 다들 눈피해는 없으신지 걱정이네요 어제 벌써 열번째 케이크디자인 ... m.blog.naver.com 구겔호프 2배 분량이어서 X2로 계량해주었습니다 설탕은 반으로 줄여버렸어요 초코케이크 (2개 분량) 초콜릿 120g, 버터 100g, 코코아가루 80g, 무가당생크림 120g, 노른자 100g, 설탕A 50g, 박력분 40g, 소금2g, 흰자 150g, 설탕B 50g 생크림은 미리 휘핑해서 냉장보관해두었습니다 코코아가루 + 빅력분도 미리 체쳐두었어요 조카님은 열심히 체쳐주시고 저는 이것저것 휘핑하느라 바빴습니다 노른자+설탕A+.. 더보기
흑임자&통밀가루로 만든 참깨베이글 치즈베이글 집에 있는 흑임자가루랑 통밀가루로 오랜만에 베이글 만들어봤어요 위에는 참깨랑 치즈토핑을 올려보았습니다 참깨 / 치즈베이글 (1팬 6개) 묵은반죽 100g, 물 120g, 이스트 5g, 소금 3g, 버터 20g, 깨/치즈 토핑 통밀가루+물 합쳐 놓은 묵은 반죽입니다 일주일 되어가니 시큼한 냄새가 좀 나요 큼큼~ 냉장고에 넣고 잊어버렸는데 얼른 써서 없애려구요 강력분은 아티장 밀가루 티 55와 통밀가루를 100g씩 총 200g 넣었습니다 뚜껑만 열어도 꼬소한 향기가 풀풀나는 #흑임자곡물가루 국내산 곡물로만 방앗간에서 직접 빻은 귀한 가루입니다 마미께서 주셨는데 검은깨 함량이 많아서 고소한 향이 아주 참기름 저리가라입니다ㅋㅋㅋ 안 넣어도 되지만 고소한 향내 가득한 흑임자가루도 2스푼 넣고 이스트 한수저(5g).. 더보기
수플레치즈케이크 복습하기 전주 궁전요리직업학교 학원 케이크디자인수업 19. 수플레치즈케이크 마지막 케이크디자인 수업이었습니다 #수플레치즈케이크 만들었어요 제일 좋아하는 치케로 마무리하는 수업... blog.naver.com 학원에서 만들었던 #수플레치즈케이크 집에서 연습겸 다시 만들어보았습니다 사실 그냥 먹고싶어서 만들었어요 ㅋㅋㅋ 미니팬에 4개 구워서 가족들 지인분들과 나누었습니다 유산지 전처리 작업 해두고 재료들을 계량했습니다 수플레 치즈케이크 (미니팬 4개) 크림치즈 600g, 버터 90g, 생크림 150g, 우유 60g, 노른자 6개, 흰자 6개, 박력분 45g, 설탕 95g 원래 레시피에서 설탕을 반으로 줄여서 구워봤습니다 결과적으로 달지 않아서 다들 더 좋아했습니다 크림치즈는 잘 풀어지지 않는데 팔 아프니까 도구쓰기 .. 더보기
냉털 양파처리 양파빵 만들기 이번 주말은 냉장고 한쪽 구석에서 곪기 시작하는 양파들을 처리했어요 나 왜그랬어.. 살아남은 양파들로 양파빵을 만들어봤습니다 양파의 먹을 수 있는 부분만 손질해서 깨끗히 씻어서 준비해두었습니다 양파는 미리 썰면 물이 많이 나오니깐 빵 반죽 전까지 썰지 않았어요 양파빵 만들기 하루전 묵은반죽 (통밀50g +물50g) 아티장 T55 200g, 물 100-120g, 이스트 4g (수저1T) 소금 3g, 채썬양파, 올리브 ​ 하루 전날 만든 묵은 반죽 (통밀50g +물50g)과 물 120g을 넣고 섞어줍니다 이스트 3g(1수저)도 잘 풀어주었어요 강력분 200g은 소금 3g과 함께 체쳐 넣어주었습니다 재료들은대충만 섞어주고 새로 구입한 강력 스테인레스 훅으로 반죽 시작! 역시 반죽은 아주 잘되었습니다 힛 따뜻한.. 더보기
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