직장인 내일배움카드 떡제조기능사 9. 백편, 인절미 실기준비

직장인 내일배움카드 떡제조기능사

아홉번째 시간은 본격 실기시험 준비입니다

원래는 삶는 고물이랑 개성주악을 배워야되는데 ㅠ

학원사정으로 목요일과 수업을 바꾸었습니다

대신 백편, 인절미 실전처럼 만들어봤어요

시험장 가서 받게 될 시험지..

이미 다 만들어 봤지만 막상 또 떨려서

아무 생각도 안 나겠죠?

정신차리자

다 배운거잖아

계량해두니 멥쌀, 찹쌀부터 헷갈리더라구요

시험장에 요오드 용액 가져갈 수도 없고

계량하면서부터 나만의 표시를 해두어야 합니다

일단 찹쌀 위에 체를 올려두고 구분했어요

바로 실전이닷!

짐이 무거워서 항상 찜기를 한개 들고 왔는데

시험장에는 혹시 모르니 무조건 2개를 가져가야합니다

인절미부터 쪄서 모양잡아두고 백편 작업하면

시간에 쫓기지 않고 만들 수 있어요

찜기를 하나밖에 안 들고와서 //

백편부터 작업해주었습니다

 

 

 

 

백편의 고명재료들부터 손질해줍니다

대추랑 밤은 최대한 가늘게 채썰어야 예뻐요

 

 

 

 

밤이랑 대추는 채썰어 섞어놓고

잣은 1/2로 비늘잣 만들어서 따로 둡니다

잣은 양이 얼마 안되서 나중에 골고루 뿌리기 위함입니다

 

 

 

 

멥쌀가루에 소금을 넣어 체에 내려줍니다

여러번 물주기하고 여러번 체에 내리면서

쥐고 흔들어보아 깨지지 않는 상태로 만듭니다

 

 

 

 

깔끔하게 두동강이나 세동강나면 O.K!!

확인 후 다시 체에 내려주고

찜기에는 실리콘패드를 깔아서 준비해줍니다

 

 

 

 

마지막으로 꼭 설탕을 넣은 뒤에

찜기에 안치고 스크래퍼로 평탄화 작업을 해줍니다

이번 수업에 가장 중요했던 작업입니다

왜냐면 저번에 배울 때 떡을 깨먹었으니까요 . .

오늘도 깨지는 거 아닌가 걱정 시름 한가득 ㅋㅋ

 

 

 

 

고명들 얹어 주고 끓는 솥에 올리면 백편은 끝!

아참! 유격 주는 거 잊지 마세요~

(유격 : 찜기 둘레를 손으로 한번씩 눌러주는 것)

 

백편 올려 놓고 인절미 밑작업을 해둡니다

 

 

 

 

찹쌀가루에 소금 넣고 물주기는 2T만 해주기!!

 

 

찹쌀은 체에 한번만 내려줍니다

안치기 전에 넣을 설턍 50g과

면보 위에 뿌릴 설탕도 따로 대기 시켜둡니다

백편은 20분 찌고 5분 뜸들여서 꺼내줍니다

 

 

 

 

뒤집었는데 한참이 지나도 안떨어져서

떡아 제발 제발 깨지지마라 하면서

살살~ 스크래퍼 넣어서 슬쩍 건드려주었어요

당황했는데 다행히 밑으로 잘 떨어졌어요 휴

 

 

 

 

실리콘도 조심스레 벗겨주었습니다

그릇 들고 보니 오른쪽이 쪼금 찌그러졌어요

평탄화가 좀 부족했던 모양입니다

다행히 깨지지는 않았습니다 오예

고명이 올라오게 뒤집어서 제출접시에 놓고 정리해줍니다

백편은 역쉬 대추향이 참 좋아요~

완성된 백편 위에 체를 뒤집어

수분이 날아가지 않도록 면보를 얹어두고

바로 인절미 작업 ㄱ ㄱ~

 

 

일단 물솥에 줄어든 물을 다시 보충해줍니다

찜기에는 젖은 면보를 깔고 설탕 한스푼을 뿌려줍니다

설탕 꼭 뿌려야 떡이 잘 떨어져요!!

 

 

 

 

 

 

 

 

설탕 넣고 골고루 섞어서 살짝 주먹 쥐어주고

공기구멍 송송 내준 뒤 25분 쪄줍니다

 

 

 

떡이 쪄지는 동안 소금물(소금 5g + 물 5T) 만들어

볼에 2T 넣어서 준비합니다

 

 

김장 비닐도 식용유 골고루 펴발라 놓았어요

인고의 시간 25분 끝!

 

 

 

인조가 "맛이 절미로구나~"해서 인절미

맛은 좋지만 치는 떡이라 시험볼 때 이부분은 좀 힘들어요ㅠ

차라리 바람떡처럼 치대는 게 나은 것 같습니다

 

 

 

 

10분 정도 방맹이로 혼내준 뒤에

김장비닐로 옮겨서 자리 잡아주었어요

스크래퍼 사이즈로 16cm X 12cm로 만들어줍니다

 

 

 

 

원래 헹주를 여러번 빨아서 식혀야하는데

시간관계상 살짝 냉동실에 넣어서 굳혔습니다

 

 

 

 

콩고물 골고루 발라가며 흰면이 없도록 주의하며

4X4X2cm 크기로 인절미 24개 만들어주었어요

두가지 다 완성입니다!!

 

 

강사님 피드백 시간~

 

 

총평 : 90점 입니다 ㅋㅋㅋㅋ

시간이 촉박해서 접시가 좀 너저분하지만

사이즈 맞게 잘 잘랐다고 칭찬세례를 받았어요

넘나 만족스러워요 ㅎㅎ

인조가 사랑한 떡 인절미💗

먹기 좋게 잘게 썰어서 가져왔습니다

뭔가 데자뷰? ㅋㅋ

이전 수업 때도 이렇게 가져와서 잘 먹었어요

떡제조기능사 실기시험을 대비한 수업

실전처럼 만들어본 백편과 인절미

연습도 해보고 떡도 잘나와서 좋았어요

23년도 시험은 콩설기, 부꾸미 / 송편, 쇠머리떡 /

무지개떡(삼색), 경단 / 백편, 인절미로

22년과 다르게 바뀌었습니다

짝꿍인 품목들 열심히 같이 연습해봐야겠어요

일단 다음 시간에 개성주악+_+ 열심히 배우고요 ㅎ

개성주악 현실로 만나게 되다니//

목요일이 너무 기대됩니다..❣️

이웃님들 오늘 하루도 고생 많으셨어요~

편안한 밤 되시길 바랍니다🙏🏻

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