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일상새김/조리기능

중식조리기능사 실기 11.양장피잡채 중식조리기능사 실기 수업 벌써 마지막 메뉴입니다중식의 꽃이라 불리는 양장피잡채 만들었어요재료가 많고 화려한 양장피잡채는 집중해서 만들어도제한시간 35분 내에 끝내기 어려운 볶음 조리로 튀김 빼고 나머지 조리법이 다 들어가는 메뉴입니다채썰고 데치고 볶고 발효하고.. 흠..​  양장피잡채(35분)1.양장피는 4cm로 하시오2. 고기와 채소는 5cm 길이의 채를 써시오3. 겨자는 숙성시켜 사용하시오4.볶은 재료와 볶지 않은 재료의 분별에 유의하여 담아내시오​양장피잡채 (35분)양장피1/2장, 돼지등심 50g, 양파1/2개, 조선부추 30g, 건목이버섯 1개, 당근 50g, 오이1/3개, 달걀 1개, 진간장 5ml, 참기름 5ml, 겨자 10g, 식초 50ml, 흰설탕 30g, 식용유 20ml, 작은 새우살 5.. 더보기
중식조리기능사 실기 10.울면, 오징어냉채 중식조리기능사 실기수업 열번째울면, 오징어냉채 만들었어요이제 다음시간에 양장피잡채수업만 들으면중식수업 끝ㅠ 아쉬워요 . . 걸쭉한 우동인 울면은 줄알치기가 어려웠고오징어는 예쁘게 썰어내기가 어려웠어요​​  울면(30분)1.오징어, 대파,양근, 당근, 배춧잎은 6cm 길이로 채를 써시오2. 중식면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 후 데쳐 사용하시오3. 소스는 농도를 잘 맞춘 다음, 달걀을 풀 때 덩어리지지 않게 하시오  오징어냉채(20분)1.오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3~4cm로 썰어 데쳐서 사용하 시오2. 오이는 얇게 3cm 편으로 썰어 사용하시오3. 겨자를 숙성시킨 후 소스를 만드시오  채소들 채써는 건 어렵지 않았는데오징어 손질이랑 계란 줄알치기 >_두개는 꼭 집에서 다시 연습 해봐야겠어요강사.. 더보기
중식조리기능사 실기 9.홍쇼두부, 새우케첩볶음 중식조리기능사 실기 아홉번째 수업 다녀왔어요홍쇼두부와 새우케첩볶음 만들었습니다튀긴 두부, 돼지고기와 채소에 간장을 사용해색이 붉게 나게 만든 소스를 붓고 끓인 대표적인 두부요리 홍쇼두부~새우튀김에 케첩을 넣어 새콤달콤한 새우케첩볶음은두반장을 더하면 깐쇼새우, 칠리새우완전 맛있는 볶음요리 술안주 킹왕짱!​  홍쇼두부(30분)1. 두부는 가로와 세로 5cm, 두께는 1cm로 써시오2. 채소는 편으로 써시오3. 두부는 으깨어 지거나 붙지 않게 하고 갈색이 나도록 하시오​  새우케첩볶음(25분)1. 새우 내장을 제거하시오3. 당근과 양파는 1cm 정도 크기의 사각으로 써시오이번 수업은 손질할 재료들이 좀 많았는데새우 내장제거가 가장 오래 걸렸어요물이 많아서 튀길 때도 다 붙고 힘들었습니다ㅠ시험볼 때 새우 제발 .. 더보기
중식조리기능사 실기 8.마파두부, 라조기 ​중식조리기능사 실기 여덟번째 수업은 마파두부와 라조기를 만들었습니다제가 애정하는 닭요리💓깐풍기에 이어 두번째 시간이었어요튀긴 닭고기를 여러 채소와 함께 볶아매콤한 고추 양념을 가미한 중국 사천요리 라조기와조리법이 간단하고 매콤한 맛으로 많은 사람들에게사랑을 받는 대중적인 음식 마파두부둘다 넘넘 맛있는 메뉴들입니다💕​  마파두부(25분)1. 두부는 1.5cm 정도의 주사위 모양으로 써시오2. 두부가 으깨지지 않도록 하시오3. 고추기름을 만들어 사용하시오  라조기(30분)1. 닭은 뼈를 발라낸 후 5cm x 1cm 정도의 길이로 써시오2. 채소는 5cm x 2cm 정도의 길이로 써시오​  닭손질 연습 깐풍기 때보다 잘해야지~하면서 열심히 강의 들었어요​​마파두부 (25분)두부 150g, 생강 5g, 홍.. 더보기
중식조리기능사 실기 7.깐풍기, 채소볶음 중식조리기능사 실기 일곱번째 수업깐풍기와 채소볶음을 만들었어요제가 제일 좋아하는 닭요리💕채소볶음은 무맛이었는데(?!)깐풍기는 생강향도 나고 새콤달콤 맛있었어요역시 치킨은 다 맛있습니다 ㅎㅎ​​  채소볶음(25분)1. 모든 채소의 길이를 4cm의 편으로 하시오2. 대파, 마늘, 생강을 제외한 모든 체소는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하시오  깐풍기(30분)1. 닭은 뼈를 발라낸 후 사방 3cm 사각형으로 써시오2. 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입히시오3. 채소는 0.5cmx0.5cm로 써시오  양식수업때 치킨알라킹, 치킨커틀렛 만들면서 닭손질을 해본 적은 있었지만그래도 조금 걱정되었어요 . .        선생님의 뼈발골은 완전 능숙함 그자체..곧 라조기도 배우니까 그동안에 열심히 해볼게요채소볶음 (2.. 더보기
중식조리기능사 실기 6.난자완스, 빠스옥수수 중식조리기능사 실기 여섯번째 시간난자완스와 빠스옥수수 만들었어요 난자완스는 고기를 다져 만든 완자를 볶은 채소와 함께 소스에 졸여 익혀 먹는 대표적인 중국요리입니다옥수수빠스는 고급중식당 후식으로 많이 나오는 디저트인데 바삭달달하고 옥수수 씹는 식감이 아주 좋았어요  난자완스1. 완자는 지름 4cm로 둥글고 납작하게 만드시오2. 완자는 손이나 수저로 하나씩 떼어 팬에서 모양을 만드시오3. 채소는 4cm 크기의 편으로 써시오(단 대파는 3cm 크기)4. 완자는 갈색이 나도록 하시오  빠스옥수수1. 완자의 크기를 지름 3cm 공모양으로 하 시오2. 땅콩은 다져서 옥수수와 함께 범려 사용하시오3.설탕시럽은 타지 않게 만드시오4. 빠스옥수수를 6개 만드시오  둘다 반죽을 손으로 작업해야하는데난자완스는 생각보다 쉬.. 더보기
중식조리기능사 실기 5.탕수육, 고추잡채 ​중식조리기능사 실기 다섯번째 시간입니다탕수육과 고주잡채 만들었어요둘다 제가 넘넘 애정하는 중식메뉴입니다 힛//  탕수육1. 돼지고기는 길이 4cm, 두께 1cm의 긴 사각형 크기로 써시오2. 채소는 편으로 써시오3. 앙금 녹말을 만들어 사용하시오4. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 돼지고기에 버무려내시오  고추잡채1. 주재료 피망과 고기는 5cm의 채로 써시오2. 고기는 간을 하여 기름에 익혀 사용하시오  비슷한 메뉴인 탕수생선살이나 부추잡채보다손질해야할 채소량이 살짝 더 많았지만만들기는 그렇게 어렵지 않았습니다중식은 기름과 전분을 이용한 튀김요리나 볶음요리가 계속적으로 중복되기 때문에 익숙해져서 쉬울 것 같아요​탕수육 (30분)돼지등심 200g, 진간장 15ml, 달걀 1개, 녹말가루 10.. 더보기
중식조리기능사 실기 4.해파리냉채, 탕수생선살 중식조리기능사 실기 4번째 수업입니다해파리냉채, 탕수생선살 만들었어요해파리를 얇게 채썰어 야채와 소스를 버무려 먹는새콤달콤한 해파리 냉채💛💚동태포를 잘라 탕수육처럼 튀긴 탕수생선살둘다 생각보다 만들기 쉬웠고 둘다 맛있었어요>_​  해파리냉채1. 해파리는 염분을 제거하고 살짝 데쳐서 사용하시오2. 오이는 0.2cm X 6cm 정도 크기로 어슷하게 채를 써시오3. 해파리와 오이를 섞어 마늘소스를 끼얹어 내시오  탕수생선살1. 생선살은 1cm X 4cm 크기로 썰어 사용하시오2. 채소는 편으로 썰어 사용하시오3. 소스는 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 만들어 튀긴 생선에 버무려 내시오  탕수육 튀기는 바삭한 소리 너무너무 좋아요💓이제는 집에서도 탕수육 만들어 먹을수 있습니다​​​해파리냉채 (20분)해라피 1.. 더보기
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