직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 13. 살리스버리스테이크, 미네스트로니스프
직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 열세번째 수업입니다 살리스버리 스테이크와 미네스트로니 스프 만들었어요 미네스트로네스프는 야채가 듬뿍 들어간 이탈리아 건강수프입니다 소고기를 다져 여러가지 채소를 섞어 만드는 럭비공처럼 생긴 햄버거스테이크 살리스버리 스테이크는 영국의 의사인 살리스버리가 빈혈퇴치를 위해 스테이크를 권장할 목적으로 개발한 요리라고 해요 미네스트로니스프 Minestrone soup 1. 냄비 - 토마토콩카세 - 콩 - 면 삶기 2.마늘 chop, 파슬리 chop (물기제거) 무, 당근, 셀러리 - 1.2x1.2x0.2 양파, 양배추, 베이컨 - 1.2x1.2 토마토 1.2x1.2 면 / 1.2 3. 냄비 - 버터1/2t - 마늘, 베이컨 -양배추,무, 양파, 셀러리 -당근-토마토페이스..
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직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 11. 프렌치프라이드쉬림프, 브라운스톡
직장인 내일배움카드 양식조리기능사 실기수업 열한번째 수업입니다 프렌치 프라이드 쉬림프와 브라운 스톡 만들었습니다 프렌치 프라이드 쉬림프 = 간단하게 새우튀김 브라운 스톡 = 육수 (국물요리의 베이스) 입니다 프렌치 프라이드 쉬림프 1. 파슬리-찬물, 레몬-심과 씨 제거 2. 새우손질 - 물총, 내장, 껍질, 꼬리 이물질, 배 부분 눌러서 근육 끊어주기, 배칼집5-6번 (손질 후 소금,흰후추 밑간) 3. 흰자 +설탕조금 머랭치기 노른자 + 밀가루 2T + 물1T 4. 새우-밀가루-반죽- 튀기기(160-170도) 5. 그릇-새우4마리-파슬리-레몬 제출 브라운 스톡 1. 물 끓이기 - 소뼈 데치기 - 찬물 2. 사세대피스: 다시백으로 향신료주머니 만들기 파슬리줄기, 월계수잎1, 정향1, 통후추, 타임 3. 토..
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