전주 궁전요리직업학교 학원 양식조리기능사 1. O/T, 치즈오믈렛, BLT샌드위치

구움과자수업이 끝나고

새롭게 시작한 수업은 양식조리기능사입니다

이번엔 양식 도전~

이번 양식반 실습장은 학원 6층이 아닌 4층입니다

조금 낯설지만 얼른 적응해보려구요

8층 6층 4층 다 섭렵하는 중 ㅋㅋㅋ

양식수업은 제과제빵수업과는 많이 달랐어요

작업대에서 선생님 작업대를 TV로 시청했습니다

양식조리 전과정을 강의 들으며 시범을 본 뒤에

각자 작업대에서 혼자 만들어서 완성합니다

퇴근길에 비가 많이 오는 바람에 늦어져서

첫수업부터 정신 못차리고 수업을 들었습니다

양식 첫수업은 BLT샌드위치와 치즈오믈렛~

결과물은 나중에 확인 할 수 있지만

수업 중 요리과정은 작업대와 거리가 있어서

잘 안보이더라구요 ::

실물로 봐도 잘 모를 것 같은데

다음시간은 자리를 옮기던지 해야겠어요

선생님께서 완성하신 샌드위치와 오믈렛입니다

 

BLT샌드위치부터 만들었습니다

Bacon 베이컨/Lettuce 양상추/Tomato 토마토

이름 그대로 순서대로 만들면 되는 샌드위치입니다

식빵-양상추-베이컨-식빵-양상추-토마토-식빵

 

두번째로 선생님께서 완성하신 치즈오믈렛입니다

오믈렛은 양끝 모서리가 모양이 중요하다고 해요

반달모양이 되거나 터지기가 쉽습니다

선생님처럼 만들기 너무 어렵더라구요

 

준비해주신 재료들 각자 덜어와서 실습시작!

계란은 항상 따로 담아주세요

사진처럼 다른 재료들과 함께 담으면 안돼요X

한가지 먼저 만들고 다른 품목을 만들어도 되지만

어차피 만들면서 뜨는 시간들이 있기때문에

시간분배를 잘 활용해서 2가지 다 완성시켜야합니다

기능사시험은 역시나 시간이 촉박하니까요 ::

양식은 신선한 야채를 사용하는 경우가 많습니다

양상추, 상추, 로메인, 기타 허브 등등

일단 야채 나오면 찬물에 담구어 신선도를 유지해줍니다

시험규정이 바뀌어서 양상추가 지급되던 것이

이제는 잎상추로 나오기 시작했다고 합니다

토마토는 0.5cm 두께로 3등분해주고

그 중 하나는 반절로 자릅니다

칼날을 위로 올려 포를 뜨듯이 잘라주는데

뒷부분을 차라리 두껍게 자른 뒤

나중에 한번 더 다듬는게 쉬웠습니다

토마토에 소금을 뿌리는 이유는

삼투압작용으로 토마토 안의 수분을 빼기 위함입니다

간을 맞추기 위한 것이 아니니 소금은 많이 뿌리지 않고

키친타올에 올려 수분을 최대한으로 제거해줍니다

소금은 꼭 계량수저나 수저를 사용합니다

손을 쓰면 위생점수 감점!!

빵은 미리 구워서 세워서 식혀둡니다

버터나 유지를 두르지 않고 드라이토스트를 해주는데

빵이 타서 실격하는 경우가 많다고 해요

(항상 놓치는 것이 없는지 주의해야겠어요)

식빵은 눅눅해지지 않게 세워서 식혀주고

긴 튀김젓가락을 위에 얹어 놓고 식히셔도 됩니다

 

베이컨은 후추뿌리기, 1/2로 자르기

이 2가지만 기억하면 되는데 꼭 흑후추를 사용하고

베이컨 모양이 너무 말리지 않도록 구워줍니다

(베이컨은 30cm짜리 1장 제공)

양식에는 흑후추와 백후추를 사용하는데

백후추는 하얀크림이나 마요네즈에 사용해요

식힌 식빵은 수분흡수를 막기 위해

버터나 마요네즈를 발라줍니다

2개는 한쪽면에만 발라주고

가운데 들어가는 식빵 1개는 양쪽에 발랐어요

빵이 젖지 않게 상추의 물기를 잘 제거한 뒤

손으로 식빵 크기만큼 잘라 위에 얹어줍니다

베이컨- 양상추-토마토 순

 

시험에서는 상추에 칼이나 가위를 사용하면 안되고

꼭 손으로 손질해주어야 한다고 합니다

 

마지막 상추까지 얹고 마무리~

완성된 샌드위치는 꼭 삼각형으로 잘라 제출합니다

사각형으로 제출하신 분들이 많대요

네모로 썰면 실격이라고 합니다::

학원에서 제공되는 식빵은 완전한 네모모양이 아닌

윗부분이 물결모양이라 자르기가 꽤나 힘들었습니다

테두리 먼저 반듯하게 자르고 대각선으로 잘라주었어요

맨 위에 놓은 샌드위치가 토마토가 아래에 있다면

나머지 샌드위치도 같은 방향으로 올려 놓아야합니다

칼질이 힘들었지만 그래도 샌드위치는 쉬운편이었어요

이제 치즈오믈렛 차례입니다

오믈렛은 18cm 후라이팬을 사용하는데

이건 시험볼 때 꼭 챙겨가야한다고 합니다

팬이 작아서 화구에 놓고 쓰기 불안불안했어요

풀어놓은 계란이 뒤집어지면?

혹시 계란 풀다 쏟으면?!

그냥 짐 싸들고 시험장 나가면 된다고 합니다

재료는 다시 제공되지 않기때문에 전부 실격처리!

기능사 수업이라 분위기 아주 엄격합니다

제과제빵기능사 끝나고

잠시 쉬어가는 디저트 수업이었다고나 할까..

저번 구움과자 수업과는 분위기가 사뭇 달라서

같이 수업들었던 조원분께서 적응이 안된다고 음::

미안해요 이런데 끌고와서? ㅋㅋㅋㅋ

적응 안된다고하면서 잘만 만들었다고 합니다

ㅋㅋㅋㅋㅋ

앞으로도 화이팅!!!

치즈오믈렛은 슬라이스치즈가 1장이 제공됩니다

칼 뒷면(칼등)으로 0.5cm 잘라주었어요

 

달걀3개 + 생크림1T + 소금 1/4t

섞어서 풀어준 뒤 체에 걸러 알끈을 제거해줍니다

계량스푼은 개인지참이라

다음시간에 꼭 챙겨야겠습니다

대분자 T와 소문자 t 분량

1T = 15m (t의 3배 분량)

1t = 5ml

소금을 넣는 이유는 간을 하기 위한 것도 있지만

가장 중요한 이유는 소금의 염분이

계란의 단백질과 만나 단단하게 만들어주기 때문입니다

계란은 휘핑하듯이 젓가락을 넓게 펴서

바닥을 쳐주어 공기를 많이 넣어줍니다

촌스럽지만 오믈렛 처음 만들어봅니다

평소 계란후라이만 좋아하지 오믈렛은 잘 안먹는데

만들어보니 저는 이제부터 오믈렛을 좋아하는 걸루요

 

버터와 식용유는 1:1 비율로 넣고 팬에 골고루 둘러줍니다

계란물 붓기전에 젓가락으로 1자를 그어서 한번 확인하고

계란물 부었을때 치이익- 소리가 나지 않아야 되요

시작부터 끝까지 섬세함을 요구하는 오믈렛

어렵다 어려워

불은 중간불에 놓고 젓가락을 최대한 넓게 잡고

반시계방향으로 돌리면서 팬은 위아래로 흔들기

 

스크램블하면서 휘저어주면서 이게 맞나?

선생님께 구원의 손길을 요청드렸어요

꺼질듯 말듯한 불 위에서 럭비공처럼 말기 참 어려워요

치즈는 모양을 잡으면서 중간에 안쪽으로 넣어줍니다

치즈오믈렛의 가장 큰 실격사유는 치즈를 안 넣는 것이래요

치즈 꼭꼭 챙겨 넣기!!

 

처음해봐서 불조절도 못하고 한참 망설이다

결국 계란말이 색이 나버리고 말았습니다

오믈렛은 색이 노릇노릇 맛있게 나면 안됩니다>_<

또 너무 오래 익히거나 모양을 잡을 때

한면으로만 잡게 되면 반달모양이 되버려요

색도 나고 심지어 가운데 터져버린 마이 오믈릿 =_=

버터 들어간 맛있는 계란말이 완성입니다 ㅋㅋㅋ

실패해서 다시 한번 만들어 보았습니다

처음보다는 색이나 모양이 조금 나아졌지만

두번째도 역시나 색이 많이 나버렸어요 ::

모두 제출한 뒤 품평회가 열렸습니다

제출하지 못하신 분도 계셨어요

 

저의 첫 양식수업 결과물입니다

부족하지만 나름 뿌듯합니다

양식조리기능사 실습

BLT샌드위치 & 치즈오믈렛

 

선생님 작품들은 사진으로 많이 남겨두었습니다

집에서 시간날때 다시 연습해봐야겠습니다

양식조리기능사 첫수업

첫시간이라 가장 쉬운 품목으로 준비하셨다는데

음.. 앞으로 좀 걱정 되기도하고 기대도 됩니다

앞으로도 듣고 싶은 수업이 정말 많습니다

학원에 좋은 수업들이 정말 많은데 시간이 좀 맞았으면

좋을텐데 재직자 과정이라 그게 조금 어렵습니다

그래도 퇴근후 좋아하는 요리수업 들을 수 있어서 행복해요 어제도 너무 좋았어요💗

저번 수업 함께했던 디저트 동기도 있어서 왕든든했습니다

고마워요 내 옆자리 수업 끝까지 함께해요 ㅎㅎ

오늘도 촉촉한 봄비가 옵니다

이웃님들 빗길 조심하시고 쌀쌀하니 감기도 조심하세요❣️

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