직장인 내일배움카드 한식조리기능사 실기수업 12. 제육구이, 장국죽

직장인 내일배움카드 한식조리기능사 실기수업

오늘은 제육구이랑 장국죽을 만들었습니다

죽이나 밥이나 쌀이 나오면 수월해요

석쇠는 여전히 좀 힘들지만 그냥 적응해야될거 같습니다

석쇠 굽는 품목들이 너무 많아요 //

오늘도 강사님 시연작부터~

한식인데 양식접시에 담으니 더 예쁜 것 같아요?

파스타볼에 담으니 장국죽도 맛있어보이네여 ㅎㅎ

장국죽 (30분)

불린 쌀을 반정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오

소고기는 다지고 불린 표고는 3cm의 길이로 채 써시오

제육구이 (30분)

완성된 제육은 0.4cm x 4cm x 5cm로 하시오

고추장 양념하여 석쇠에 구우시오

제육구이는 전량 제출하시오

 

 

 

 

저번 너비아니구이(소고기)에 이어

제육구이 (돼지고기) 등심 부위를 포 떴습니다

전완근 장착하고 미친듯이 고기 다지기

VS 고기 포뜨기 둘 중 고르라면

그냥 전완근에 경련 나버리는게 낫습니다ㅠ

규격 맞추기는 고사하고 일단 빵꾸 안나게

고기 포 뜨는 거 넘나 어려워요

고기포 잘 뜨시는 분 저 좀 알려주세요ㅜㅜ ㅋ

 

 

 

 

불린 쌀은 물기제거 후 낱알이 1/2정도 크기로

밀대로 콩콩 찧어서 쌀싸라기를 만들어줍니다

쌀이 튄다면 면보를 사용해도 되요

밥이나 죽 종류에는 절대 설탕이 들어가지 않습니다

** 재료 밑간은 간설파마깨참후에서 설탕 제외

(간장, 설탕X, 파, 마늘, 깨소금, 참기름. 후추)

 

 

 

 

죽 먼저 냄비에 작업해 놓고 퍼지도록 둔 후

물이 생기거나 마를 수 있으므로 마지막에

한번 더 끓여서 제출 바로 전에 담아냅니다

(촉촉함 유지할 것!)

 

 

 

 

달군 석쇠에 고추장양념한 제육구이는

살짝 겹치게 놓아서 모양유지해주고

너비아니처럼 약불에서 구워줍니다

고추장 양념장에 파, 마늘, 생강을

최대한 곱게 다져야 구울때 타지 않아요

석쇠 작업을 할때는 무조건 접시를 아래 두어야

위생점수도 감점되지 않습니다

오늘의 재료들 보고 오늘 빨리 끝나겠다!

짝꿍이랑 웃으면서 신나게 시작했어요 ㅋㅋ

 

 

 

 

마늘. 생강. 파부터 찹찹찹~ 다져줍니다

최대한 곱게지만 최선으로 다졌다고 합니다 ㅋㅋ

 

 

 

 

 

불린 표고버섯은 3cm규격으로 포 떠서 잘게 채썰어줍니다

표고는 나중에 죽에 들어가니까 더 뿔어버려요ㅜ

다음에는 더 작게 잘라야할까봐요

 

 

 

 

쌀은 체에 씻어서 계량컵에 담아서 양을 재고

비빔밥그릇으로 옮겨서 밀대로 싸라기 만들어줍니다

쌀 옮길때는 절대 손 사용 금물X 계량스푼을 이용O

잠시라도 손으로 만졌다간 위생점수 감점입니다

습관적으로 쌀은 손으로 만지게 됩니다

빻고나서도 나머지를 손으로 쓸고 싶더라구요

 

 

 

 

장국죽에 들어가는 고기 다지기는 소량이어서

손쉽게 완성~

 

 

 

 

여기서부터 난관이죠 ㅠㅠ 등심부위 보기만 해도 피곤ㅋㅋ

지방, 근막 잘 제거하고 포떠야하는데

사이즈도 안 나오고 고기는 흐물텅흐물텅 찢어질랑말랑

얇게 4.5cm x 5.5cm 규격 맞춰 썰기 힘드렁ㅠ 크흐

엉망징창 모르겠습니다 눈감으세요

도저히 안되겠어서 고기를 하나 더 받아와서

색이 저마다 다른데 사이즈도 제각각 ㅋㅋㅋ

아 .. 집에서 고기 포 열심히 떠봐야할까봐요

 

 

고기양념장 만들어서 고기, 표고버섯에 버무려놓습니다

(간장2t + 참기름 1t + 파, 마늘, 깨소금, 후추)

 

 

 

 

장국죽 만들 냄비에 참기름 1T 넣고

옆면까지 골고루 둘러주고 고기부터 볶아줍니다

(1고기-> 2표고-> 3쌀싸라기-> 4물)

 

 

 

 

파, 마늘이 들어가서 빨리 타버리므로 약불에서

나무 주걱으로 빠르게 저어가며 타지않게 익혀주고

표고버섯도 넣어서 함께 볶아줍니다

 

 

 

 

 

그 다음은 쌀싸라기를 넣고 볶은 다음

쌀이 잠길 정도로 물 1컵 넣고 끓여줍니다

 

 

 

 

거품 걷어가며 2차로 물 1컵 더 넣고 끓여줍니다

중간중간 계속 거품을 걷어내줘야

나중에 죽 색감이 탁해지지 않아요

죽은 여기까지 작업해두고 제육구이하러 갑니다

고추장양념 만들어서 접시 위에서 발라줍니다

(고추장 2T + 간장 1t + 설탕 1t + 후추, 참기름)

 

 

 

 

 

석쇠에 식용유 발라 한번 달군 다음

양념 골고루 바른 제육구이 얹어서

고추장양념 타지 않게 약불에서 구워주었습니다

너비아니처럼 접시에 담아내고 장국죽 마무리했어요

 

 

 

 

남은 물 1 계량컵 넣어서 끓여냅니다

나무주걱으로 저어가며 거품제거해주고

비빔밥 그릇에 담아냅니다

 

 

 

 

숨은 표고버섯 찾아서 데코해주기

표고버섯 분명 3센치로 썰었는데 거대해졌어요

5개로 장식해야 되는데 표고 하나는 더 못찾았ㅠㅠ

어디 숨었니 ㅋㅋㅋ

십자가로 그냥 제출 ㅋㅋㅋㅋ

수업 마무리 피드백 시간입니다

​

 

 

 

표고버섯은 전체적으로 크게 나와서

규격에 맞춰서 포 떠 썰어야한다고 하셨어요

한식에서는 보통 짝수를 장식으로 쓰지 않습니다

저처럼 4개로 장식하시면 안되고

3개나 5개로 홀수로 맞추시면 됩니다

그릇에 물이 있거나 제대로 끓이지 않고 제출하면

온도차이 때문에 장국죽에 수막(물)이 생깁니다

(뒤늦게 물을 추가하고 제대로 안 끓이면 생기는 현상)

고기가 덜 다져지신 분, 표고가 말리신 분,

색감이 타서 지저분하신 분 등 장국죽은

만들기는 쉽지만 쉽다고 방심하면 안되는 품목입니다

 

다음은 제육구이 품평~

제육구이는 짝수일때는 두줄로

홀수 일때는 원형으로 둘러서 담아주면 됩니다

전체적으로 규격과 재단이 문제였어요

고추장양념이 뭉치지 않도록 고루 펴발라지도록 해줍니다

 

 

빨리 끝나서 옆반 떡수업에서 나눔해주신

흑임자찰떡까지 맛있게 먹고왔습니다

오랜만에 먹으니 더 맛있능..

저 다시 떡수업으로 돌아갈까요.. 그리운 떡수업 ㅋㅋ

한식 수업도 정말 막바지입니다

실기수업이 4번 밖에 안 남은거 실화!?

오늘 강사님께서 시험관련 이야기를 많이 해주셨어요

내년에는 오이소박이랑, 배추김치가 추가된다고 합니다

역시 올해 봐야되는 걸까요..

아니 그런데 겨울에는 생선이 주로 나온다고 하는데>_<

아후 일단 다음주에 생선양념구이랑 생선전 만들어보고

접수를 다시 찬찬히 생각해보도록 하겠습니다ㅜ ㅋㅋㅋ

오늘도 긴글 읽어주셔서 감사합니다

내일부터는 날씨가 옴총나게 추워진다고 하네여

이웃님들 따뜻하게 주무세용💗

 

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