직장인 내일배움카드 한식조리기능사 실기수업 13. 생선전, 육회

직장인 내일배움카드 한식조리기능사 실기수업

열세번째 시간은 생선전과 육회였습니다

다신 안만나고 싶었던 동태님을 오늘 또 만났어요

생선찌개보다 더더더더 어려웠습니다ㅜㅜ

생선전 (25분)

생선전은 0.5cm x 5cm x 4cm로 하시오

달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오

생선전은 8개를 제출하시오

육회 (20분)

소고기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오.

마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오

소고기는 손질하여 전량 사용하시오

 

 

 

 

육회에 들어가는 재료들 먼저 손질해둡니다

배랑 고기 채썰고 마늘, 파, 잣 다지기

아.. 이런 건 일도 아닌데 말이죠

문제는 동태 ㅠㅠ 크흡

강사님께서 자꾸 보면 귀엽다고 하시지만

저는 고개를 절레절레~

 

 

 

일단 저번 생선찌개(동태탕)처럼

지느러미들이랑 비닐제거 해준 다음

머리와 내장을 제거하고 깨끗히 세척해줍니다

면보로 한번 닦고 생선 3장 뜨기를 해줍니다

양쪽 살과 가운데 뼈부분까지 총 3장!!

광어는 양쪽 살을 2개씩 떠서 5장 뜨기를 한다고 해요

3장 뜨기 하고나서는 포를 떠줍니다

0.4cm x 6cm x 5cm규격 맞춰서 포를 뜨는데

어슷썰기할 경우 칼등으로 다져서 두께를 맞춥니다

생선전은 나중에 익히면 많이 쪼그라드는데

세로 부분이 더 많이 줄어들기 때문에

꼭 1cm 이상 여유롭게 맞춰줍니다

 

 

 

 

 

 

 

 

밀가루와 계란물을 묻혀 팬에 부쳐내야 하는데

생선살이 생각보다 잘 부서져서 정말 힘들었습니다

기름도 많이 넣으면 안되고 노릇노릇 부치면 안되고

약불에서 서서히 익히다보니 계란물이 벗겨지기도 하고

여러가지 애로사항들이 많았어요 ㅠㅠ

생선전 25분이라니.. 정말 이거 맞습니까?

 

 

 

 

 

육회는 담아내는 것도 어렵지 않고 간단해서 좋았어요

 

 

문제는 바로 동태 ㅠㅠㅠㅠ

시험장에서는 맨손으로 해야되는데

일단 오늘도 장갑 끼고 시작했습니다

쉬운 육회부터 시작~

 

 

마늘 1개는 다지고 2개는 편 썰고 파랑 잣도 다져둡니다

 

 

 

 

배는 씨부분을 대각선으로 잘라내고

최대한 과육 확보를 많이 해줍니다

 

 

 

 

6cm 맞춰서 끝을 잘라주고 채 썰어서

갈변예방을 위해 설탕물에 담구어 놓습니다

 

 

 

 

고기도 6cm 규격에 맞춰 채썬 다음

핏물제거를 좀더 해두기 위해 일단 대기!

참기름과 설탕 넣고 버무려 놓고

나중에 양념해서 제출접시에 담으면 끝~

다시 맞딱드린 문제의 생선=_=

우리 짝꿍님은 벌써 포 뜨고 계셔요

오늘도 존멋! 진짜 박박 카리스마 있어~

진정하고 바지런히 짝꿍님 따라가봅니다

지느러미, 머리, 내장제거 후 씻고

물기 제거해서 3장 뜨기 해봤습니다

근데 안까지 제대로 안씻었나봐요

내장이랑 이물질이 보여서 1차 당황//

위생점수 감점감점!

생선은 위생점수 감점될 곳이 너무 많습니다

생선 나오면 일단 감점지뢰밭

씽크대부터 열심히 치워주어야합니다

 

 

비닐 벗기다가 살점 부서져서 2차 당황 //

 

생선을 만난 모든 날 모든 순간이 고난ㅠ

 

시험 시간이 벌써 끝났길래 규격은 그냥 포기했습니다

소금, 후추로 밑간해 놓고 키친타올 위에서 잠시 대기

 

 

육회 양념장 만들고 제출접시에 배 둘러놓습니다

 

 

이제 전부칠 준비!

밀가루 체쳐 놓고 계란은 전란을 잘 풀어주세요

 

 

밀가루 뭉치지 않게 조심조심~

계란물 골고루 발라서 약불에서 굽습니다

8개 다 올린 다음에 불을 켰어요

 

육회 얼른 마무리해서 후다닥 제출했습니다

 

 

많이 늦었지만 제출은 해서 다행이에요

소중한 피드백 시간입니다

 

 

먼저 생선전은 기름이 많아서 튀겨지신 분

노릇노릇 색이 많이 나신 분

밀가루가 안 익으신 분(실격)이 있었어요

 

생선전 담는 방향은 가로 방향이 아닌

전부 세로로 맞춰서 담아주세요

생선전은 뼈부분이 아래로 가게 하고

살부분을 위로 올려 깔끔하게 담아냅니다

 

육회는 잣고명을 안 올리신 분

고기를 두껍게 채 썰으신 분

고기를 지저분하게 담으신 분

마늘을 잘못 붙이신 분이 있으셨어요

 

배에 고기 핏물이 베어나면 안되고

채썬 배를 일정하게 둘러주어야합니다

감독관이 랜덤으로 하나 들어보기 때문에

육회는 꼭 6cm를 맞춰주어야 합니다

 

시간 안에 제출하신 분이 단 한분도 없었습니다

그만큼 한식수업 중 최고난이도였어요ㅜ

이번에 광주에서 미나리강회와 생선전이 출제되었는데

합격자가 단 한명도 없었다고 합니다 헐..

동태 둘다 정말 싫지만 차라리 나온다면

생선전보다는 생선찌개가 나을 거 같아요ㅠ

시험장에서 안 만나길 그저 바랄 뿐입니다

담달에 실기시험인데 이웃님들 행운을 빌어주세요!

 

 

 

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