일상새김/홈베이킹 썸네일형 리스트형 대왕모카빵 오랜만에 빵포스팅 바게트 - 깜빠뉴 - 치아바타 맨날천날 굽는 게 무한반복 겹치기도하고 귀찮기도하고(!) 그래요 사실 귀찮았어요ㅋㅋ 오늘은 내인생 영원한 동반자 ~ 커피향기 가득한 모카빵을 만들어봅니당 ㅎㅎ 빵반죽 준비물 르방 50g 드라이이스트 1수저 강력분 350g 소금 7g 계란 1개 물 160g 에쏘 2샷 건포도 한주먹 팥배기 반주먹 비스킷 준비물 카누 2봉 중력분 80g 베이킹파우더 5g 계란 반개 버터 40g 설탕 50g 소금 4g 르방이 상태가 많이 안좋아졌어요 ... 어떨수없죵 드라이이스트 1스푼 + 르방 50g 건포도랑 팥만 빼고 나머지 재료 반죽기에 모두 넣고 섞어줄게요 쒜킷쒜킷~ (3단계 20분 치댐) 따뜻한 곳에서 1차발효 1.. 더보기 따라하지마세요 생강식빵? 아침저녁으로 이제 선선하네요 가을장마라 간간히 비도 오고 습하고 이런 날~오븐 돌리기 딱이죠! 오랜만에 주말베이킹에 나섭니당~ 뭔가 새로울 게 없을까 하다가 갑자기 서랍장에서 생강가루 발견~!! 진저쿠키만들려고 한꺼번에 택배배송 시켜놓고 서랍장에서 잊혀져 가던 너 .. 오늘 갑자기 창의력왕이 돼서 식빵에 넣어보기로합니다~ 창의력 100 맛 0 그래서 오늘은 레시피 생략입니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ 일단 20g만 넣어볼게요~ (나중에 식빵맛보니 굉장히 많은 함량 ㅜㅜ) 오늘도 반죽은 친구가 다해주고요 ㅋㅋ 윈도우테스트 한번 해주공~ 1차발효 1시간 발효는 아주 잘됐어요~ 성형하고 2차발효~ 오븐에넣어줄게요 어문짓하다가 1시간 반이 지낫네요 ㅠㅠ.. 더보기 호밀통밀르방베이글 여러분 안녕하신가요 제마음과 같은 날씨네요 크레이즤~ 그렇지만 오늘도 놓지못하죠 홈베이킹은 더위야 네가 아무리 더워봐라 이러면서 우리집 불가마 만들기 오늘은 건강한 베이글 한번 만들어보려구요~ (우리KMS위해) 준비물 일단 호밀은 전날 물에 개서 하루 실온에두어요~ 호밀 100g + 물 르방 150g 통밀80g 강력 250g 물 170g 꿀 15g 소금 5g 올리브유 10g 일단 호밀은 전날 물에 개서 하루 실온에두어요~ 다음날 이렇게 잘부풀거예요 르방이들은 먹이주고 한시간 정도 이렇게 거미줄 좍좍 돼면 넣어줄게요~ 반죽기로 저속2분 빠르게 8분 해주고 천덮어서 실온에 1시간 ~ 자 .. 이제 냉장고로 저온숙성 (하루) 다음날 빵빵~ 80g 분할해주고 성형준비~ 멀티그레인 넣고 둘둘 말아서~ 모양 잡아주.. 더보기 깻잎향이 솔솔~ 깻잎빵~ 여러분 안녕하세용~ 초복이 지나고 본격적으로 더위가 시작됐어요~ 오븐을 돌리면 더 덥지만 뭐 어쩌겠어요 (제빵인의숙명) (더위 쫓는 제이호 악귀짤) 오늘은 싱싱한 깻잎으로 만든 빵을 가져왔어요~ 모든 반죽이 끝나고 하루동안 냉장고에서 재워줬답니당~ ㅎㅎ 준비물 깻잎 30장 르방 100g 강력분 300g 물 150 ml 소금 4g 꿀 조금 호밀 50g (하루 실온) 먼저 깻잎부터 깨끗하게 씻어줍니다~ 향긋~ 향긋~ 믹서에 갈아줍니당 초록 초록~ 요기에다 르방과 호밀 모든 반죽 넣어주세용~ 반죽이 좀 질어도 놀라지 말아요~ 곧 매끈해질테니까 나뚜루 먹고싶은 색 ㅋㅋ 이제 하루동안 냉장고에서 재워줄게용~ 뚜껑 치고 올라온 반죽 ㅎㅎ 발효 잘된 반죽~ 폴딩폴딩폴딩 이쁘게 성형해서 반느통 ㄱㄱ~ 2차발효 한시간 .. 더보기 저온숙성제빵 치아바타&포카치아 안녕하세요 여러분~ 오늘은 냉장고에서 하루 저온숙성시킨 반죽으로 구워본 치아바타와 포카치아 들고왔어영~ 제과제빵을 전문적인 과정없이 여기저기 곁눈질로 익히고 배운지 어언 십년.. 레시피를 내맘대로 바꾸다가 실패도 많이하고 (특히제과) 이제는 건강빵에 안착 ♥르방사랑♥ (특별한 일 외에는 계속 요것들만 굽쥬ㅋㅋ) 건강빵에서 가장 중요한 건 수율과 글루텐 그리고 반죽의 온도!!! 반죽 온도는 27도 이상을 넘기지 않게 조심하고 (여름철 특히주의) 반죽이 질면 그만큼 폴딩 횟수나, 펀치 횟수를 늘려주고 믹싱을 충분하게 해서 글루텐을 확실하게 잡아주는게 중요해용~ (반죽기 친구 열일ㅋㅋ) 스트레이트도 좋지만 저온숙성을 해주시는 게 더 안정적이고 맛있는 빵이 만들어 져용 그래서 자주 냉장고 저온숙성을 애용하게 됍.. 더보기 오징어먹물모닝빵 여러분 안녕하세용~ 오징어먹물바게트 만든 다음날 남은 반죽 조금하구 다시 먹물넣어서 모닝빵 만들어봤어용~ (이제야 올림ㅋㅋ) 폭신폭신 넘 귀야분 먹물 모닝빵~❤️ 준비물부터 가시쥬~ 준비물 르방 150g 묵은반죽 150g 물 250ml T55강력분 400g 오징어먹물 한스푼 꿀 10g 소금 5g 해바라기유 10g 치즈토핑 르방이들 항상 먼저 깨우긔~!! 냉장고에서 묵은반죽씨도 꺼내주고용~ 먹물도 넣고 ~ 모든 재료를 다같이 섞어줍니당~ 처음에는 질지만 10분 치대주면 이렇게 반들반들~ 이쁜 반죽이 되용~ 볼에 옯겨 담아서 1차 발효 시켜줄게용~ (반죽이 마르지않게 반죽 위에 오일을 살짝 발라줄게영~) 한시간 뒤 반죽이 잘 부풀었쥬 조심조심 꺼내줄게용~ ㅋㅋㅋ 자꾸 때리고 싶은 요 찰기~ 찰찰찰~! 내멋대.. 더보기 오징어먹물치즈바게트 여러분 안녕하세용!! 비가 오는 주말.. 비가오나 눈이오나 역시 제빵은 해야죵 오늘도 역시 르방이부터 깨워요~ 준비물 르방 150g 물 300ml 아티장T55 200g 강력분 200g 오징어먹물 한스푼 꿀 5g 소금 6g 멀티그레인, 오트밀 올리브오일 10g 물에 르방이 먼저 풀어줄게요~ 휘~~ 휘~~~ 새로 산 오징어먹물~!! 넣어쥬규용 속도릉 천천히 해서 나머지 재료 모두 섞고~ (좀 질지만 걱정마세요) 한번 뒤적여주고 올리브오일 조금 넣어요~ 멀티그레인도 넣어주고용~ (바게트인데 그냥 또 막넣음) 속도 올려서 10분 반죽~ 매끈하게 반죽후 실온에서 1시간~ 1시간 반정도 1차 발효~ 1시간후 꺼내서 두동강해줄게요~ (바게트 2개 분량) 치즈 품고 꿰매주세요~ 이제 팬에 올리브유 발라서 가지런히 눕혀.. 더보기 비트넣어 핑크루루~ 깜빠뉴 여러분 안녕하세용~ 오늘은 핑크루루한 깜빠뉴~ (반죽색 이쁨) 가져왔숩니당 ㅎㅎ 르방이들 먼저 냉장고에서 꺼내주고용~ 밀가루 물 섞어서 깨워줄게용~ 실온에 한시간 후 용량 재서 반죽기에 넣을게용~ 준비물 르방 200g 물 270g 강력분 300g 통밀가루 100g 꿀 한스푼 소금 5g 비트가루 말티그레인 물에 르방을 먼저 잘 풀어주구용~ 비타민씨 하나를 으깻넣어쥴게요~ (유투브에서 본 꿀팁) 빵에서 물은 굉장히 중요한 역할을 하는데요.. 밀이며 물이며 우리나라에서는 절대 유럽빵맛이 안나온다고하네요ㅜ (어쩐지) 물 경도의 차이때문.. 암튼 물에 비타민c를 넣으면 경도를 높여서 글루텐을 더 잘잡고 빵의 형태를 잘잡아줌 주절주절 비타민c까지 넣어줍니당~ 이제 마지막으로 비트가루! 뭉쳐져있어서 체쳐서 넣어줄게요.. 더보기 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 다음
